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【食材|被大家推崇的佛跳墙，连神仙也垂涎，一起来看看怎么做的！】佛跳墙是福州地区的特色名菜 ， 之所以有这样的名字 ， 也是因为有着悠久的历史 。 据说当年是一个乞丐发明出来的 ， 有一天一个菜馆的老板在大街上闻到一股奇香 ， 于是他追随着这个香味来到了街角 ， 发现是一个乞丐 ， 把要来的所有食材都放到了瓦罐中进行加热 ， 里面有剩菜剩酒 ， 没想到所有食材汇聚一起 ， 居然产生了不一样的反应 。 得到启发之后的他 ， 根据自己的想法 ， 有了许多不一样版本的创新 ， 也就有了我们看到的佛跳墙 。
这道菜最大的特点就是把所有食材都放在一个坛子里炖煮 ， 他们各自保留着原本的味道 ， 还拥有着融合的香味 ， 吃上去浓郁鲜香 ， 但是又不觉得油腻 。 各种食材都互相渗透 ， 有着神奇的香气 ， 而在炖煮的过程中 ， 基本上不会闻到香味 ， 在开坛的那一刻 ， 只需要微微打开一角 ， 就能够闻到喷香的味道 。 汤汁呈现出褐色的诱人颜色 ， 各种香气混合在一起 ， 让人印象深刻 。 而这个菜肴还能够起到提高免疫力 ， 防止癌细胞生长 ， 帮助伤口快速愈合 ， 促进生长发育等功效 ， 所以也就成了大家心目中最好的养生菜肴 。
想要做好这道菜一定要舍得下成本 ， 里面的所有食材 ， 、都是十分珍贵的 ， 你可以在这一道菜中看到鲍鱼、海参、鸭肉、鸽子蛋、鹌鹑蛋、干贝、花菇、火腿 ， 猪蹄、老母鸡、羊腿等珍贵的食材 ， 他们的处理方式也有不同 。
比如鱼翅需要剔干净之后 ， 放到开水锅中煮10分钟 。 鲍鱼则需要放到蒸笼里蒸烂之后 ， 取出来打上花刀 ， 放上绍酒大火焖煮 。 鸡鸭则需要放到开水里汆烫煮熟炖烂 。 海参泡发之后 ， 洗干净切成两片 。 火腿需要清水蒸煮30分钟 ， 再切成薄片 。 鹌鹑蛋、鸽子蛋下锅煮熟后 ， 再用油锅炸熟 。
等所有的食材都接近成熟之后 ， 取一个酒坛加入清水 ， 再把所有的食材依次放进去 。 倒入之前炖煮鸡肉鸭肉的汤汁 ， 用一个大荷叶包住坛口 ， 上面放一个小碗 ， 小火炖煮两个小时之后 ， 再把容易成熟的海参 ， 牛蹄筋等食材放进去再进行炖熟一个小时 ， 最后把鸽子蛋放到最上面 。 这个有着满满风味和食材的菜肴就算是做好了 ， 听上去是不是十分复杂 ， 所以吃上去也就十分可口 ， 让人忘不掉 。
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