【常熟|炒肉丝拉皮这道菜的制作要点，是可选择生食，色彩艳丽的蔬菜】油倒入锅中 ， 热至六七成时 ， 将滚藤过面粉的鸡蛋包上一层肉馅 ， 团紧于油锅中慢慢炸熟 ， 捞出后顺长一刀为二 ， 刀口朝上码入盘内即可上桌 。 成品标准色泽褐红 ， 质地焦韧 ， 形似狮子头 。 制作要点本品的蛋黄似眼珠 ， 黄清像眼白 ， 而周围包裹的肉馅如眼皮 ， 三者有机地组合在一起 ， 形象特别逼真 。
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