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今天为大家分享几道美食的做法 ， 金丝面 ， 原料：面粉750 克 ， 鸡蛋500克 ， 韭菜150克 ， 香椿芽150克 ， 水发木耳50克 ， 食盐15克 ， 香油15克 ， 生粉100克 。 操作步骤：将面粉加鸡蛋调成稍硬的面团 ， 静置一段时间 ， 再揉至面团光滑、有筋力 ， 用长面杖擀压成面皮 ， 边擀边用生粉作面酸 ， 以防粘连 ， 经过多次擀压形成1毫米厚的大面皮 。 面皮滑润不沾手时 ， 再折成8厘米宽的长条 ， 用刀切成1毫米宽的细条 ， 切好后分段用手提起抖一下 ， 即成金丝面生坯 。
香椿芽切末 ， 韭菜切段；木耳撕成小块 。 清水烧沸后 ， 将面条下入 ， 放入食盐 ， 开后轻轻搅动 ， 稍煮即熟 ， 捞出放入小碗内（每碗50克） 。 在煮面条的原汤中放入香椿末、韭菜段及虾皮、木耳 ， 滴入香油 ， 开锅后 ， 盛入碗内即成 。 注意事项：擀制时生粉要撒匀 ， 以防粘连；厚薄一致 ， 切出的条粗细才均匀 。 切时要快 ， 防止刀口粘连 。 香椿、韭菜也可换其他新鲜蔬菜 。 特点：色泽金黄 ， 丝粗细均匀 ， 吃口筋道 ， 汤味鲜美 。
【面条|大厨教你“炝锅面”的地道做法，简单营养，用来当早餐再好不过了】蜂巢蛋黄饺 ， 原料：皮料：澄粉500克 ， 熟咸蛋黄500克 ， 猪油100克 ， 花生油250克（实耗量） 。 操作步骤：锅中加入水（750克）烧沸 ， 将澄粉倒入离火 ， 迅速搅拌均匀 ， 倒在案板上揉至光滑 ， 再加咸蛋黄、猪油一起揉和均匀 ， 备用 。 将猪肉煮至筷子能插进去 ， 取出切成黄豆粒大小的丁；鸡脯肉煮熟也切成黄豆粒大小的丁；冬笋沸水悼过也切成黄豆大小的丁；煸炒三丁及葱、姜末 ， 然后 ， 加入调味料、高汤煮开 ， 加味精勾芡 ， 出锅冷却备用 。
将面团分摘成剂子（18克/个） ， 用于压扁成直径5厘米的圆形厚皮 ， 加入10克馅心 ， 对折成饺形即成生坯 。 油热 ， 放入生坯 ， 炸至金黄色即成 。 注意事项：咸蛋黄数量要适中 ， 过多太酥 ， 入油锅容易炸飞掉；太少不酥 ， 表面无气孔 。 如用鸭蛋黄 ， 猪油数量要增加 ， 否则不酥化 。 三丁大小要按成品而定；成品大的三丁颗粒也大；成品小的 ， 颗粒就小 。
勾芡不能太厚 ， 否则馅心不清爽 。 包制成形时不要露馅 。 生坯放入油锅中 ， 要用漏勺托住 ， 以防炸飞掉 。 特点：色泽金黄 ， 外形如蜂巢 ， 入口酥化 ， 馅心清爽 ， 味鲜香 。 炝锅面 ， 操作步骤：豆腐切成1厘米见方的丁；白菜切成丝；猪肉切成丝 。 把豆腐丁煎黄 ， 放入葱、姜末煸炒至放香 ， 加入白菜丝煸炒至七成熟 ， 加酱油稍炒 ， 然后加高汤、肉丝、食盐 。
开锅后 ， 将面条放入 ， 再开锅 ， 用筷子轻轻沿锅边将面条拨散 ， 稍煮 ， 待面条煮熟烂时 ， 放味精 ， 盛出即成 。 注意事项：也可以在煸炒葱、姜末后放肉丝煸炒 ， 再放白菜煸炒 。 煮面条时 ， 一定要抖干净面粉再下锅煮 ， 煮制时间要稍长 。 面条下锅后一定要等开锅后再轻轻搅动 。 特点：热汤热面 ， 面烂味浓 ， 适于冬季食用 ， 尤其适于老年入食用 。
五香芋头糕 ， 操作步骤：芋头去皮 ， 洗净切小粒 ， 锅内加少量的油分别将芋头粒、海米和腊肉粒炒香 。 黏米粉加水熬成米浆 ， 加入炒好的海米和腊肉粒 ， 再加入盐、糖、味精、胡椒粉等调料拌匀 ， 最后加芋头丁 ， 搅拌成糊状 。 将拌好的糊倒入刷了油的方盘内 ， 抹平 ， 用猛火蒸约50分钟 ， 即熟 。 冷却后 ， 切成块即成 。 注意事项：米浆要煮熟 ， 但不能煮糊 。 分别炒芋头丁 ， 海米和腊肉要炒出香味才行 。 特点：口感香糯 ， 软中带韧 。
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