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炒肉丝拉皮原料主料：黄瓜、干豆腐、水烫菠菜、水萝卜、水发海带各75克 ， 粉皮100克 ， 猪瘦肉60克 。 辅料：鸡蛋皮1张 ， 香菜25克 。 调料：酱油15克 ， 醋10克 ， 料酒4克 ， 花椒水3克 ， 精盐3.5克 ， 味精1克 ， 辣椒油15克 ， 油15克 。 制作方法1.黄瓜、水萝卜、海带洗涤干净 ， 切成0.3厘米粗的长丝 ， 干豆腐、瘦肉均切成3~4厘米长 ， 0.3厘米粗的丝 ， 粉皮切成1.5厘米宽的长条 ， 水烫菠菜切成3~4厘米长的段 ， 鸡蛋皮切细丝 ， 香菜洗净切1厘米长段 。
将黄瓜、干豆腐、水烫菠菜、水萝卜、水发海带整齐地 ， 按黑白相间、红绿互映的方法围摆在大平盘周围 ， 而中间放入粉皮 ， 再放蛋皮丝、香菜 。 油放人锅内 ， 热时再放入肉丝编炒 ， 熟时放人酱油、料酒、花椒水调味 ， 取出倒入盘上 。 用醋、精盐、味精、辣椒油调成味汁倒入菜表面 ， 上桌后由食者自行拌匀即可 。 成品标准摆码有序 ， 色彩艳丽 ， 质地爽脆 ， 口味咸、鲜、辣、酸 ， 有开胃之功 。 制作要点选择可生食、色彩艳丽的蔬菜作为此肴的主料较为合适 ， 如果不放水萝卜 ， 改用心里美萝卜更为理想 ， 色彩桃红 ， 与碧绿的黄瓜、水烫菠菜形成强烈的反差效果 ， 非常喜人 。
水晶鸡 ， 原料主料：净鸡半只（约1000克） 。 辅料：猪净肉皮500克 。 调料：葱40克 ， 姜20克 ， 大料5克 ， 花椒2克 ， 精盐12克 ， 味精2克 ， 鸡粉3克 。 制作方法1 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 与大料、花椒用纱布包一起 。 2.锅中放清水 ， 开时将鸡先放入烫除血污 ， 而后再放猪肉皮烫数分钟捞出 。 3.另起锅 ， 放人清水2000克 ， 再放人鸡、肉皮同煮 ， 同时加入调料包 ， 盖锅烧开 ， 用小火保持开状 ， 见肉皮成熟时捞出 ， 改成小细丝状 ， 重新放入锅中 ， 继续用火烧锅 ， 当鸡成熟 ， 并且汤汁粘稠时捞出鸡和肉皮丝 。
鸡用手择下肉 ， 撕成条 ， 而鸡骨和肉皮丝另作处理 ， 而后将鸡条、精盐、味精、鸡粉下人汤中 ， 重新烧开后淘人小瓷盆内 ， 放置0~5℃的室内 ， 待冷却、凝固后 ， 改刀码盘、上桌 。 成品标准色泽较白 ， 富有弹性 ， 口味馨香 。 制作要点这道菜的制作 ， 主要看用在什么场合上 ， 若自家食用 。
按上述方法即可 ， 若人多聚餐或摆放某种饮食场面 ， 则将猪肉皮用碱水洗涤 ， 鸡和肉皮分别煮制 ， 当二者合一时放入屈锅中蒸或采用隔水炖方法 ， 这样汤汁清洁便给成品带来洁白的色泽效果；本品根据个人口味需要 ， 可适当地燕蒜酱、辣椒油、香油、香菜末、红方汁等食用；用此肴的基本制作方法 ， 还可以加工“水晶口条”、“水晶猪耳”、“水晶肘子”“肉糕”等 ， 因这类菜肴做法相近 ， 故不一一着墨 。
狮子头原料主料：猪肉馅200克 ， 鸡蛋6枚 。 辅料：湿淀粉50克 ， 面粉适量 。 调料：精盐2.5克 ， 鸡粉2克 ， 味精0.8克 ， 葱8克 ， 姜4克 ， 花椒水4克 ， 料酒5克 ， 酱油10克 ， 油1500克（实耗约50克）制作方法1 ， 将肉馅中放入湿淀粉、精盐、鸡粉、味精、葱、姜（均切细末）、花椒水、料酒、酱油调匀后少放一点油 。 2.鸡蛋放入冷水锅内 ， 烧小火煮熟 ， 取出后用凉水浸过剥去皮 ， 滚蔗一层面粉 。
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