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一道菜的味道如何 ， 归根到底有赖于食材 。
我们最常食用的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜等 ， 都会带有肉类的腥味或膻味 ，
去异味 ， 不仅仅是简单
1、白芷
白芷味辛温 ， 有祛风散寒之效 ， 气味芳香 ， 对于去除鱼类腥味和羊肉膻味有非常好的效果 ， 在炖煮鱼肉、羊肉时加入1-2片就能够起到辟腥去味的作用 ， 在卤水、腌制肉上也经常使用 。 此外还可以用到火锅底料中 ， 能够起到提味保鲜、延缓腐败的作用 。
2、草果
草果全株都带有浓郁的辛香气 ， 味道辛辣 ， 具有去腥除膻的作用 ， 常在炖煮牛羊肉时使用 ， 不仅能够去除肉膻味 ， 还能够使得肉质可口清香 。
【羊肉|躲不过的腥膻味，用这些香料解决！】
3、沙姜
沙姜 ， 又叫做“山萘” ， 肉质鲜嫩爽脆 ， 辛辣之中带有香甜 ， 芳香气味浓醇 ， 能够去除腥味和腻味 ， 进一步激发食物原有的香气 ， 通常会将其晒干或研磨成粉末状 ， 用于红烧牛羊肉、炖煮猪蹄等味道比较重的菜式中 。
4、肉桂
肉桂温中补肾 ， 兼具甜味和辣味 ， 气味芳香 ， 主要作用是去除牛羊肉等红肉的异味 ， 炖猪蹄、炖羊肉等都离不开它 。 此外肉桂还是卤水和五香粉的原材料之一 。
5、木香
木香的气味浓郁奇特 ， 味道先甜后苦 ， 起到去除异味、增加香味的作用 ， 通常会与其他香料搭配使用 。
6、干姜
干姜水分少、辣味重 ， 但并非是简单把新鲜姜晒干 ， 还需要讲究特殊的种植方法 ， 才能够达到其独有的药用价值 。 在五香卤水和五香粉中 ， 必须要用到干姜才能达到优质 ， 才能让肉类的风味更好 。
7、良姜
良姜味道辛辣 ， 气味芬芳 ， 中医认为良姜能够散寒止痛、辛散温通 ， 药用价值非常高 。 而在处理肉类时 ， 良姜会展现出强大的去异味作用 ， 而且还能够锁住香气 ， 像在卤猪蹄等中经常都会使用到去异味效果更好的良姜 ， 或者与干姜搭配使用 。
8、枳壳
枳壳是采摘还没成熟、果皮还绿的酸橙果实晒干或低温干燥而成的 ， 性苦、味辛酸 ， 气味清香 ， 主要作用是去腥增香 ， 还有助于缓解积食滞胀、气滞 。
去腥去膻 ， 只是烹饪的第一步 ， 而有了这些调味香料 ， 肉类食材才得以去掉杂味异味之后还能够更好地保留原有的肉香 ， 在日常饮食中不妨多用起来 。
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