【糍粑|立冬将至，德化立冬美食“糍粑”，你吃过吗？】
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立冬是冬季的第一个节气 ， 代表着冬季的开始 。 立冬也是我国民间非常重视的季节节点之一 ， 是享受丰收、休养生息的时节 ， 通过冬季的休养 ， 期待来年生活的兴旺如意 。 立冬在古代社会是“四时八节”之一 ， 是个非常重要的节日 。 自古以来 ， 立冬节气就被人们高度重视 ， 各地庆祝活动也非常丰富 。 中国过去是个农耕社会 ， 劳动了一年的人们 ， 利用立冬这一天要休息一下 ， 顺便犒赏一家人一年来的辛苦 。 立冬不仅是冬天的开始 ， 还标志着天气愈发寒冷 ， 而且在古代的农耕社会 ， 立冬更是意味着农作物收藏的时刻 。 因此立冬日 ， 闽南有句“补嘴空”、“补冬”（嘴空 ， 闽南话 ， 即嘴巴 ， 音：脆康）”的食俗 。
在福建省泉州市德化县 ， 立冬这天很多人会在这一天进食番鸭、土鸡等 ， 而必不可少的美食却是糍粑（音：积） 。 在德化城关的大街小巷 ， 随处可见卖糍粑的小摊 ， 看那白白的糍粑和香甜的碎花生砂糖滚拌在一起 ， 舌尖早已经不起糍粑香甜的诱惑 。 糍粑是德化的传统食品 ， 主要原料为糯米 。 糯米经水浸透后 ， 捞起放进特制木桶蒸熟 ， 再放入农家舂米的石臼 ， 一人用杵舂 ， 一人在翻动 ， 先轻后重一下一下地舂 ， 直把蒸熟的糯米舂到黏稠泥状为止 。 舂好的糍粑用手捏成鸡蛋大小 ， 放进拌有炒花生末 ， 或炒芝麻末、或炒熟磨细拌有红糖的米粉盆中滚过后食用 。
制作糍粑 ， 首先把糯米洗净倒入木桶 ， 将桶放入加了水的大铁锅上 ， 用中火蒸煮40分钟 。 趁热将熟了的糯米倒入大石臼中 ， 在糯米表面撒上少量的水 ， 然后用一根木棍大力捣 。 捣一会 ， 然后就上前将糯米翻一翻 ， 再接着捣 ， 有时还要将棍子一端放入凉水中蘸蘸水 ， 然后继续用力捣 ， 几分钟后这位小伙的额头上就沁出了汗水 。 打糍粑是个力气活 ， 一人独干很困难 ， 木棍一般有四五斤重 ， 捣一会手臂就有酸胀感 ， 只能换人操作 。 一番轮流敲打 ， 原本粒粒分明的糯米逐渐结成一团 。 此时 ， 时间已过去近一个小时 ， 打好的糍粑犹如白玉盘 ， 柔软细腻 ， 掰下一小块放入口中 ， 虽然没有味道 ， 但口感很美味 。 将打好的糍粑用手掰成一个个小块 ， 放入由白糖和花生碾压成的花生末中滚一圈 ， 就成了甜口味的糍粑 。 放入由姜粉、红豆粉、盐碾成的灰色粉末中滚一滚 ， 就成了咸口味的糍粑 。
记得小时候 ， 村里就有立冬打糍粑、春节舂白粿的习俗 。 选择立冬这天 ， 是因为此时已进入冬天 ， 地里的地瓜收了 ， 粮食收了 ， 农民也清闲了 ， 为了庆祝丰收的年景 ， 也为了祈盼来年有更好的生活 ， 渐渐发展出了打糍粑的民间习俗 。 在德化农村 ， 立冬舂糍可不仅仅为了吃 ， 舂糯米糍粑是要庆丰收年景 ， 祈望来年生活过得更美好 。 俗称“冬福”、“谢冬” 。 过去 ， 农家逢年过节 ， 或家有喜事（建房、娶亲等） ， 就要舂糍 ， 以图吉利 。 因糯米糍有进补作用 ， 德化的农家人还将糍拿去塞进耕牛的嘴里 ， 让耕牛养身过冬 ， 以期耕牛身强力壮 ， 利于来年春天大显身手 。 小伙伴们 ， 立冬将至 ， 德化立冬美食“糍粑” ， 你吃过吗？
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