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【手擀面|这些\树叶\、“树皮”加入到食物里，提味增香十倍！】
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在没有食品添加剂的年代 ， 食物的滋味除了依靠常见的盐糖醋、姜葱蒜来带出 ， 也离不开天然香料的加持 。
像备受喜爱的川式火锅、卤菜、炖菜等 ， 都是使用了独具当地特色风味的香辛香料来制作 。 在烹调中 ， 香辛香料与酱油、蚝油、食盐等常用调味品一样 ， 都是不可或缺的 。
现如今虽然出现了很多有助于改善食物风味的食品添加剂 ， 但很多食品添加剂只能模仿香料的“形” ， 却模仿不出天然香料的真正神韵 ， 每一种香料 ， 仍然在我们的日常饮食中扮演着非常重要的角色 。
今天给大家盘点中餐常用的增香型香料：
香叶
干燥之后的香叶 ， 带有清新的香气 ， 适合用在炖肉煮肉、调制卤水、腌制时使用 ， 能够起到祛除异味、增加香味的作用 。
桂皮
桂皮 ， 又叫做“香桂” ， 含有丰富的挥发油 ， 是非常好的芳香调味品之一 。 桂皮香气浓醇 ， 能够去除肉类的腥味和肥腻之感 ， 促进食欲 ， 但桂皮性热 ， 烹调中不宜加入过多 ， 以免影响食物本身的味道 。
小茴香
小茴香气味芳香 ， 味道略甜而带有辛味 ， 蒸鱼、煮肉、制作卤制食品和海鲜等腥味较重的食物时会经常用到 ， 能够去除腥味 ， 增加香味 。
八角
八角又叫做“大茴香” ， 成熟干燥之后的八角果实里含有芳香油、脂肪油、蛋白质等 ， 芳香味甜 ， 通常都是直接用于炖煮、腌制、油炸、红烧中 ， 在牛羊肉、鸡肉、猪肉等肉类的烹调中用得比较多 ， 有助于去除肉类得腥膻味 。
肉蔻
肉蔻香气非常浓烈 ， 能够去异味、增加食物辛香 ， 常用于制作卤水、酱肉 ， 也是喼汁的制作原料之一 ， 但不宜过量使用 。
丁香
丁香味辛、香、苦 ， 蒸煮、红烧、煨菜、卤制等都会经常用到 。
草豆蔻
我们常吃的火锅的底料里、麻辣烫以及人们在腌制泡菜的时候 ， 都会用到草豆蔻 。 草豆蔻气味芳香 ， 在烹饪时加入能够去除食材异味、增加辛香之味 。
薄荷
薄荷具有很好的增香效果 ， 可以作为调味剂和香料 ， 在烹调中用到的主要是茎和叶 ， 腌制鸡肉、牛羊肉等加入少量薄荷叶 ， 可以增加肉类的清香 。 另外薄荷还可以用作熬汤、煲粥、配酒、冲茶中 ， 用途很多 。
香茅
香茅带有柠檬香气 ， 又叫做“柠檬草” ， 新鲜的香茅和干燥后的香茅都是非常好的调味料 。 新鲜的香茅草香气浓醇 ， 主要用在海南鸡饭、泰式冬阴功等东南亚菜式中 ， 能够增加香气 ， 而干燥后的香茅通常会被研磨成香茅粉 ， 用于制作卤水 。
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