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朋友 ， 你去过宜宾的李庄没有？假如去过 ， 你对李庄古镇的印象应该不会差 。 而李庄除了景色和古迹以外 ， 它的“三白”更是远近闻名 ， 这三白就是白酒、白糕和白肉 。
要说这三样跟它隔壁的泸州有两个重叠 ， 没有太多意义和独特 ， 白酒 ， 你有五粮液 ， 他有泸州老窖；白糕 ， 泸州的桂花提糖白糕也是地方特色 。 唯独这个白肉 ， 虽然全川都有白肉这道菜 ， 或者蒜泥白肉 ， 要数宜宾李庄的白肉最为突出 。
其实在古代 ， 白肉这样的肉倒是不太被人喜欢的 ， 至少在宋朝的时候 ， 猪肉还是下层人民的食物 。 就即便这样 ， 普通老百姓顿顿吃肉也是不现实的 ， 那时候吃肉是初一十五 ， 逢年过节 ， 要是本来家境糟糕的家庭 ， 想都不敢想 。 有碗稀饭都不错了 。
猪肉被更多人接受和普遍应用 ， 还是得说咱们四川眉山的一位大家 ， 宋代词豪苏轼 ， 这位政治家和文学家以及词人 ， 不仅仅才华横溢 ， 更是一位妥妥的吃货 ， 不仅好吃 ， 还好专研 。
当年苏东坡被安置到了杭州知州时 ， 疏浚西湖 ， 利用浚挖的淤泥构筑并历经后世演变而形成的 ， 杭州人民为纪念苏东坡治理西湖的功绩 ， 把命名为“苏堤” 。
当年修这个 ， 可没有少花人力 ， 可是皇帝都不差饥饿兵 ， 何况苏轼也不是压榨老百姓的人 ， 请他们干工作 ， 钱不够 ， 吃的东西不够也不好啊 。 而且都没有吃饱哪里来力气干活呢？
但是牛羊肉又给不起 ， 只有猪肉 ， 可惜那时候的猪肉显然没有今天的这么好味道 ， 于是苏轼都想办法把这个猪肉做得更加入味 ， 后世被称为东坡肉 。
而自此以后 ， 人们开始研究更多猪肉的吃法 。
但是李庄白肉的做法 ， 显然比宋朝的东坡肉更胜一筹 ， 但是它的起源却跟吃猪肉没有关系 。 据说 ， 当年殷商无道 ， 天地共愤 ， 于是在川陕割据的西伯侯姬昌开始对其进行讨伐 ， 当然他因为年纪关系 ， 最后是儿子姬发完成的 。
然后他们认为 ， 商朝灭亡的原因是因为帝辛即纣王被妖精苏妲己所迷惑 ， 于是在最后把苏妲己等红颜祸水给千刀万剐凌迟处死 。
老百姓对她们恨得牙痒痒 ， 恨不得吃起肉 ， 喝其血 ， 于是纷纷去捡肉回去吃 ， 可惜苏妲己身体有狐臭 ， 实在难以下咽 ， 结果当时巴蜀之地人因为好辛香 ， 用当地的一些香料调制了蘸水 ， 蘸着吃 ， 这下觉得巴适的很 ， 就推广开了 。
【锅巴|为什么宜宾李庄白肉那么美味？关于它的起源还跟殷商有关】
后来吃狐狸肉显然不如吃猪肉安逸 ， 于是猪肉替代了狐狸肉 ， 蘸水则更加出神入化 ， 成为白肉的最佳配置 。 虽然神话让人啼笑皆非 ， 但是四川人好钻研味道是不假的 。
而李庄白肉 ， 不仅仅蘸水到位 ， 对猪肉的部位选择以及刀工上面 ， 近乎疯狂的坚持 ， 最终造成 ， 李庄白肉风靡川内外 。
今天很搞笑的是 ， 泸州几十年前的老城区龙泉桥下有一家李庄白肉 ， 你不管它正宗与否 ， 到底好吃不好吃 ， 价格贵不贵？人家硬是开到现在 ， 不仅没有衰退 ， 反而将那一排不怎么样的老门面彻底盘活了 ， 就他一家在泸州名气最大 。
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