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“三开饺子， 两开面”“盖锅煮馅 ， 开锅煮皮”这都是我国劳动人民长期生活实践积累出来的经验 。 至于到底为啥 ， 无非以下两个原因：
一是掌握时间 。 早些时候没有钟表掐时间 ， 不像现在各种计时器 ， 煮饺子的水开锅之后 ， 饺子下锅从水再沸腾到捞出 ， 大约6、7分钟时间即可 ， 古时候无法计时 ， 所以人们就总结出这个办法 ， 烧开之后再淋清水 ， 如此反复三次即可 ， 也就说饺子煮熟了 。 煮面条也是同样一个道理 。
另外一个原因 ， 煮饺子怕破皮 ， 煮面条怕粘锅 。 无论饺子还是面条 ， 在煮的过程中水分都会蒸发 ， 锅里的水越来越少 。 在煮饺子的时候 ， 如果不淋清水 ， 饺子一直在锅里翻滚 ， 容易造成破皮 。 煮面条的时候 ， 不及时淋些清水 ， 面条容易粘在一起 ， 甚至糊锅 。
现在有些家庭煮饺子和面条不淋清水了 ， 也照样没有问题 。 但煮多长时间啥时候能熟 ， 你要掐着点掐着表看 ， 或者捞出来尝一尝 ， 如果捞早了会造成不熟 ， 如果捞晚了就会露馅儿 。 反倒造成了一些不必要的麻烦 ， 老祖宗留下的东西有意义 。
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