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【大米|自己在家也可以做冒菜，做法简单，灵活搭配】冒菜是成都特色小吃 ， 做法参见火锅 ， 其实自己在家做的话也很简单 ， 将菜烫一下 ， 尤其肥牛片、羊肉片等 ， 要不血沫太脏 ， 然后下到火锅底料熬的汤里略煮一下 ， 带汤放到碗里 ， 加蒜泥和葱花 ， 最后加点红油豆豉和藤椒碎 ， 当然有水平的话 ， 每一步都可以自己做 。 我的家乡双流 ， 可能是这个世界上将蘸水肥肠做的最好的地方 ， 成都的朋友可能听说过白家肥肠粉吧 。
确实太小众了点 ， 其中有道菜叫做：蘸水肥肠 ， 给成都以外的朋友简单介绍下 ， 蘸水肥肠是一种将肥肠“冒”着吃的方法 ， 需要一碟蘸水 ， 熟称肥肠汤 ， 外加一碗白饭 ， 蘸水肥肠大致是长这样的：每一家专营冒肥肠的店家 ， 都有一口一平方大小的大锅 ， 锅里面是沸煮着的肥肠（和火锅不一样 ， 这个都是白汤 ， 是没有红汤的） ， 根据大肠小肠的不同 ， 大致可以分为肥肠头子 ， 二节子 ， 冒节子 ， 冒节子就是将小肠打结 。
肥肠头子有嚼劲 ， 比较贵 ， 二节子是切段的小肠 ， 相对便宜 ， 上面这幅图里面的就是二节子 ， 个人口味奇怪 ， 更喜欢二节子 。 冒节子就得看店家的功底了 ， 冒节子做的好 ， 简直好吃到爆 ， 如果没弄好 ， 还不如一般的肥肠 ， 这个玄妙的地方在于 ， 肠的脂肪含量和节的松紧程度 ， 在高汤的熬煮下 ， 油脂被束缚于节子的狭小空间 ， 充分的酝酿 。
吃的时候 ， 小心咬破一个洞 ， 小吸一口 ， 那股酝酿到极致的油脂汁水 ， 在味蕾上绽放的感觉 ， 幸福的感觉啊 ， 简直要你命……非要做个比喻的话 ， 想一想 ， 大概有点类似吃灌汤包的感觉……不好意思 ， 一说到吃 ， 就拐到过了弯 ， 咱们继续说上面那口锅 ， 这口锅就是用来给客人“冒”食物的 ， 可以冒肥肠 ， 冒白肉 ， 也冒酸辣粉 ， 肥肠粉 ， 注意哦 ， 这可不是米粉 ， 而是红薯粉 。
本地人叫红苕粉 ， 煮熟是半透明的 ， 酸辣粉就是这种粉丝 ， 总的来说 ， 这几样是灵活搭配 ， 自由随心 ， 有人谈到的关于冒的误会吧 ， 以为冒是动词 ， 有人的考证当然是有道理的 ， 但是没有考虑到的是现实场景 ， 或许 ， 肥肠打结初称确实是一个名词短语 ， 但到了当下 ， 可以肯定的说 ， 这个地方的意思已经发生改变 ， 这种错写不是一种偶然因素 ， 放在当地的现实情况中 ， 这种错写是一种必然 。
因为我们对这种食物的处理是就“冒”呀 ， 这个地方 ， 冒的含义必然就发生了改变的 。 这种场景下 ， 冒当然是动词了呀 ， 和冒白肉汤 ， 冒米粉 ， 冒酸辣粉 ， 冒菜是同一含义 。 正如同有人所言：味道是检验美食的唯一标准 ， 请勿用理性替代……而有些东西只靠看书脑补 ， 是想象不出真实情况的……（如果非要找个类似“冒”的食材处理方式 ， 那就是“卤”） ， 来碗冒菜吧 ， 写饿了……
mao 这个烹饪手法或者叫做方式 不记录在川菜本来手法里 ， mao 应该是个外来词汇关于冒饭 。 我祖上4代人居住成都 ， 我活了快40个岁月了从来没听家里长辈说个这个词汇 ， 我们家烹饪剩饭的那个方式叫汤饭 。 在湖南湘东 ， 也有做菜的一道工序叫“撩” ， 就是把食材在滚水中过一下 ， 这是初次加工 。 冒在我这边倒是有个读法是阳入 ， 然而只要用做冒顿这个读法 。 除了这个 ， 冒是阳上 ， 泖是阴上 。 关于毛血旺 ， 毛字 ， 四川话形容人粗操 ， 不细致 。 毛血旺的毛与最初的烹饪手法有关 。
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