1.筋头巴脑清洗干净后凉水入锅 ， 水开后撇净浮沫 ， 把血水焯烫干净后捞出用温水清洗干净 。
2.焯烫好的筋头巴脑改刀成段 ， 把香料放入纱布中包好 。
3.筋头巴脑入高压锅中 ， 加入料酒、香料包、大块的葱姜 ， 添足水后盖上高压锅盖压至筋头巴脑软烂 。
4.锅中入油下入冰糖炒出糖色 ， 把压好的筋头巴脑入锅翻炒均匀 ， 使其均匀的粘裹上糖色 ， 然后下入葱姜蒜炒香 ， 烹入料酒和一品鲜酱油炒上色 。
5.把压筋头巴脑的原汤捞去残渣倒入锅中 ， 锅中汤汁大火烧开后转小火慢烧 ， 烧至汤汁浓稠后加入盐、胡椒粉和蚝油调味后即可出锅 。
特点：肉香味浓 ， 咸鲜入味 ， 筋头巴脑入口弹牙有嚼劲 。
【立冬|立冬喝酒，建议酒友：少吃花生和内脏，多吃3菜，解馋营养又下酒】立冬后喝点小酒滋润一下生活是一种享受 ， 但是饮酒有度 ， 不论是多好的酒 ， 还是多么可口的下酒菜 ， 切记不要贪杯！“花赏半开 ， 酒饮微醺”才是享受 。
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