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“绿蚁新醅酒 ， 红泥小火炉 ， 晚来天欲雪 ， 能饮一杯无” 。 立冬预示着冬天的开始 ， 这个时节秋尽冬始 ， 进入万物归藏的时节 。
立冬以后温度走低 ， 很多酒友喜欢饮酒御寒和享受酒水带来的刺激感觉 ， 立冬后喝酒也自然少不了好的下酒菜 ， 否则饮酒伤身也失去了喝酒的乐趣 。
花生米一直是很多人喜爱的下酒菜 ， 不过花生米并不适合立冬后作为下酒菜 ， 因为花生米的热量比较高 ， 立冬后天气寒冷人的运动量少 ， 花生米跟酒的热量都很高 ， 这个时候用花生米下酒显然不太合适 。
内脏类食材因为有独特的口感和味道 ， 因此受到很多喝酒的人的喜欢 ， 不过内脏类食材胆固醇含量比较高 ， 为了去除脏器味还会加大调味料的投入 ， 这样的菜也不适合上了岁数的人当作下酒菜来食用 。
立冬后喝酒 ， 可以试试多吃这3道下酒菜 ， 都是用应季食材烹制而成的 ， 解馋营养又下酒 。
1、小海鲜秋末冬初时节 ， 海水在逐渐变凉 ， 这个时候很多的小海鲜为了适应逐渐变凉的水温 ， 也会开始疯狂地觅食 ， 从而变得肉质多汁丰腴肥美起来 ， 小海鲜高蛋白低脂肪 ， 吃起来鲜嫩爽口 ， 作为下酒菜营养解馋又下酒 。
推荐菜谱：茼蒿拌鸟贝
所需食材：鸟贝、茼蒿、葱姜丝、蒸鱼豉油、干辣椒、花椒油
1.鸟贝肉用剪子剪开 ， 去除里面的杂质和沙线 ， 清洗干净后备用 ， 茼蒿摘洗干净后控干水分备用 。
2.锅中烧水 ， 水在锅边冒小泡时下入鸟贝肉 ， 焯烫至鸟贝蜷缩以后捞出过凉 ， 茼蒿也入沸水锅中焯烫至变色 ， 捞出过凉后攥干水分切成段 。
3.把焯烫好的鸟贝和茼蒿拌在一起 ， 码上葱姜丝和干辣椒段 ， 淋上蒸鱼豉油后烧热油浇在上面即可 。
特点：鲜嫩爽口 ， 鲜香微辣 ， 特别清爽的一道时令下酒菜 。
2、深海鱼“无酒不成席 ， 无鱼不成宴” ， 鱼肉高蛋白低脂肪 ， 富含多种微量元素 ， 立冬后是补冬的好时候 ， 这个时候多吃点深海鱼非常有好处 ， 用鱼肉做下酒菜也非常的受欢迎 。
推荐菜谱：辣子鱼丁
所需食材：鳕鱼、尖椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、干淀粉
1.鳕鱼剃去主刺和腹刺清洗干净 ， 然后切成拇指大小的丁 ， 尖椒去除根蒂清洗干净后切成跟鱼大小差不多的丁 。
2.切好的鱼肉中加入料酒、盐、胡椒粉和少许一品鲜酱油抓拌腌制一会 ， 然后加入干淀粉裹匀 。
3.锅中入油 ， 油温五成热下入鱼丁 ， 炸至颜色金黄浮起后捞出 ， 待油温再次升高以后把鱼丁入锅复炸至外酥里嫩后捞出控油 。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入尖椒丁炒出香味 ， 把过油后的鱼丁入锅翻炒均匀 ， 烹入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐和水淀粉调的碗芡 ， 待芡汁挂满食材后即可出锅 。
特点：鲜香微辣 ， 鱼丁外酥里嫩 。
3、牛肉冬天吃点牛羊肉非常有好处 ， 酱牛肉、卤牛肉和炒牛肉都是非常受酒友欢迎的下酒好菜 ， 肉香十足吃起来还不油腻 。
推荐菜谱：红烧筋头巴脑
所需食材：筋头巴脑、葱姜蒜、黄酒、八角、白芷、香叶、山楂、一品鲜酱油、冰糖、盐、胡椒粉、蚝油
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