火锅伴侣饮品TOP10中 ， 可乐等碳酸饮料仅占一席 ， 减糖饮品成为主流 。
数据的背后 ， 是一代人的成长 ， 也反映着时代浪潮下人们观念、喜好的变迁 。
要好吃更要吃新鲜 ， 火锅不再“冻品为王”当被问及如何选择食材时 ， 大部分人的回答是：“能吃鲜的 ， 为什么要吃冻的？”对新鲜的追求是刻进中国人骨子里的 。 随着供应链水平提高 ， 多年来以冻肉为主的火锅涮品格局正在悄然发生变化 。
《2022年火锅消费洞察报告》显示 ， 2022年火锅季以来 ， 盒马涮品中鲜肉的销售增速迅猛 ， 较去年同期增长44% ， 为冻品增幅的3倍 。 如今 ， 火锅已不再是个“冻品为王”的行业；鲜品逐渐成为消费者的主流选择、商品占比也逐年提升 ， 目前已接近整体的一半 。
鲜品逐渐成为消费者的主流选择 ， 火锅进入“鲜”时代 。
“天上龙肉 ， 地下驴肉” 。 长期以来以炖、红烧为主要吃法的驴肉 ， 也被盒马以鲜切的形式列上火锅菜单 ， 这可谓今年火锅季最大的惊喜 。 由于含铁量奇高 ， 驴肉很快就会变黑 ， 这也对供应链提出了极高的要求 。 为了解决这一问题 ， 盒马在保鲜上下了硬功夫——通过定制专属供应链 ， 上午下单、下午运抵大仓 ， 来自纽澜地盒马村的鲜驴肉24小时内就能摆上货架 。
鲜驴肉、鲜羊肉、脆鲩鱼片、兰花蚌……依托全国供应链体系 ， 盒马打破地理隔阂 ， 将各种鲜品从五湖四海送进全国盒区房的餐桌 ， 为消费者提供更佳的火锅体验 。
业内人士认为 ， 最主流的火锅重油重辣 ， 而年轻人对于饮食有着很强的偏好——既要好吃 ， 又要健康、新鲜——这也是今年糟粕醋火锅爆红、鲜品热销的重要原因 。 鲜火锅的最大难题在于供应链；只有真正做到品质、供应链升级的产品 ， 才能被市场留下 。
最近一个月以来 ， 盒马火锅销售环比9月增长七成 ， “暖”消费持续升温 。
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