我们大家都知道 ， 做卤菜我们经常使用到长勺子 ， 那么卤菜使用的长勺子你真正了解多少？今天池师傅就详细给大家详细讲解下长勺子 。
首先跟大家说下长勺子的规格 ， 一般正常的长勺子 ， 我们是使用10两的木勺子即可 ， 为啥使用木勺子？也是为了做货过程使用铁质的烫到我们 。 其次使用10两的勺子也是完全够用的 。
正常我们使用的规格控制在长度50厘米就可以了 ， 太长就影响到我们的使用了 ， 太短的话操作起来不方便 ， 勺子的头部宽度我们控制在13.5厘米之内 ， 高度是4.5厘米 ， 这样的规格是最佳的 ， 当然勺子因人而异 ， 有些人拿起来比较重也可以选择适合自己的规格 ， 正常卤菜店使用的是10两的汤勺 。
长勺子在我们的做货过程中起到的作用也是很大的 ， 首先长勺子主要是用来按压鸭货 ， 因为我们新放入的产品为了防止它不熟 ，。 我们一般用勺子把它按压在底部 。 这样子产品就不会不熟 。 新放的鸭货 ， 一般浮在压货在老汤上面 。 用勺子可以把新放的鸭货沉入到底部 ， 原先放入的鸭货就会漂浮上来 。 这是长勺子的作用之一 。
长勺子的作用之二就是为了稀释老汤 ， 因为老汤浓度比较高的时候 ， 我们可以用长勺子来加水稀释 ， 控制老汤浓度 ， 防止浓度过高 ， 影响我们的产品的味道 。
长勺子的作用之三就是用来很方便的融化麦芽糖 ， 包括类似甜面酱这类的膏状物 ， 因为这些产品很难融化 ， 一旦融化不好沉到底部 ， 就对我们老汤是容易造成糊底 ， 比如麦芽糖一勺子是500g ， 如果用长勺子去秤麦芽糖还是比较方便的 。 用小一点的容器去挖麦芽糖的话 ， 就比较难挖出来 ， 不方便操作 ， 所以这也是直接提高了我们工作效率 。
【卤菜|卤菜用的长勺子规格要选好，卤菜中起到的作用有3点】以上的话就是我们做卤菜中那个长勺子的规格以及它的作用 。 希望都能够对大家在做货的过程起到一些帮助 ， 如果你觉得以上的分享比较有用 ， 欢迎大家点赞和关注 ， 然后转发给更多人学习 。
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