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“年糕年糕年年高 ， 今年更比去年好 。 ”这是宁波一带民间流传的民谚 ， 由于年糕有极好的寓意 ， 所以深受人们喜爱 。
除了宁波人之外 ， 最爱宁波年糕的是上海人 ， 作为移民城市 ， 宁波人是当时最大的移民群体 ， 而移居到上海的宁波人 ， 依旧爱宁波口味 。
久而久之宁波人爱吃的年糕等食物也融入到上海当地 ， 上海有很多特色美食都有年糕的身影 ， 比如排骨年糕 。
宁波特产年糕几十年前在宁波余姚河姆渡史前遗址中发现了保存完好的水稻种子 ， 这说明在七千多年前古人就已经开始种植水稻 。
宁波区江东区的慈城年糕历史悠久 ， 以选料讲究 ， 精工制作著称 ， 它用优质晚粳米洗净后用水浸泡一周 ， 用水磨成粉 ， 压去水分至不干不湿 ， 粉碎后置蒸笼中猛火蒸透 ， 或舂或轧成大小均匀的条状年糕 。
民俗的诞生和延续起码需要三代人 ， 年糕对于宁波人来说不仅是一种食物 ， 更是一种文化 。
过年吃年糕更是带着一种吉祥的含义 ， 所以吃年糕的民俗也被很多上海人接受 ， 成为了一种过年的传统 。
宁波年糕的与众不同一斤好米最多能制成一斤四两的年糕 ， 在宁波几乎家家户户都会做年糕 ， 想要做好年糕其实没有什么秘方 ， 只有好水、好米和好工艺 。
每年冬至一过宁波人就开始做年糕了 ， 选用当年的新米 ， 做出来的年糕呈现玉白色 ， 水是没有任何污染的山泉水 ， 自带甘甜味 。
最重要的就是工艺 ， 制作年糕一共有八道工序 ， 分别是浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切、晾干 。
其中浸米和挤压是最关键的步骤 ， 首先浸米要浸到位 ， 把浸过的大米用手一捻就成了粉末 ， 此时的大米才可以磨浆 。
磨成浆的米浆要放到袋子中 ， 袋子上还要压上大石头 ， 把米浆中的水分压干 ， 结成块的米块上锅蒸熟 ， 就成了热米团 。
之后便是挤压 ， 用专用的道具捣年糕 ， 需要两人互相配合 ， 一人捣一人翻面 ， 经过人工挤压的年糕又香又糯 ， 空口吃都不在话下 。
宁波年糕的好处目前宁波年糕年产量达到了6.5万吨 ， 在国内市场占有率达到了50% ， 销量稳居全国第一 。
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素 ， 能够补充营养、补脾暖胃和补中益气 。
无论是作为主食还是零食 ， 宁波年糕都是一个很好的选择 ， 再加上年糕的可搭配性 ， 煎炸蒸煮都能做出好滋味 。
在宁波主要是炒、汤二种 ， 油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳 ， 青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见 。
宁波年糕在悠久的发展史中 ， 对宁波人的羁绊越来越深 ， 无论走到哪里宁波人都独好这一口 ， 这是独属于宁波人的家乡滋味 ， 无可代替 。
【宁波|上海人最爱的居然是这种宁波特产？】
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