火鸡面|已经传了五代人的老手艺，有人还吃出了几十年前的感觉火鸡面

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【火鸡面|已经传了五代人的老手艺，有人还吃出了几十年前的感觉】

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有美食的地方，总有地域之争。但有一种食物的出现，却让硝烟四起的美食江湖，变得一团和气。这种食物，就是鸡。一个人不会因为自己爱吃小鸡炖蘑菇，就拒绝尝试口水鸡，排斥大盘鸡，更不会对烧鸡、叫花鸡、桶子鸡……指手画脚。

上面\uD83D\uDC46这些和鸡有关的美食，吃货们都耳熟能详。但最近发现的这家小档口，主打的一样美食，却让不少吃货感觉触到了美味盲区。它看起来和烧鸡有点像，还有几分盐焗鸡的色泽，但它的名字却很少见，它就是——笋鸡。

什么是笋鸡？老板是这样给我们解释的。笋鸡，选的就是没长多大的小鸡。在制作时，和烧鸡最大的区别就是不用过油炸，而是生鸡直接下锅煮，在煮制时加入栀子就能呈现出淡淡的黄色。除此之外，也没有过多的调味，就是为了突出鸡肉的鲜嫩。

看老板拆鸡时的轻松，就知道这笋鸡有多软烂了。不用刀，直接上手，左右开弓，一扯一拉间，一只笋鸡就完美地拆好了。直接吃，用嘴一抿，肉就脱骨了。鸡皮微弹带着糯糯的胶质感，鸡肉细嫩入味儿，料味不重，留给舌尖的更多的是一种鲜润的滋养。

笋鸡是档口的抢手货，有时候来得晚了还买不到。买不到时该怎么办？吃货就把解馋的任务拜托给了烧鸡。烧鸡入口酥香软烂，每个部位入味都很均匀，就连不好入味的鸡胸部分吃起来也是鲜香可口。细细品，后味里还透着丝丝的甜。

甚至还有吃货说，这里的烧鸡让人找到了几十年前第一次吃烧鸡时的感觉。此话怎讲？原来，这个小档口最初就是卖烧鸡的， 1947年家里的老一辈人挎着篮子在老坟岗附近卖。如今这个手艺传到他们手里，已经是第五代了。

有人惦记着档口里的老手艺，有人则偏爱这一肚子“料”的麻椒鸡。刚刚拆开，扑面而来的就是麻椒的那种独特的麻味儿，闻起来就让人特别上头。不同于笋鸡、烧鸡的软烂，麻椒鸡吃起来要更紧实有嚼劲一些，几口下肚，香香麻麻的味道让人止不住嘴巴颤抖，还想再来一口。

麻椒鸡肉质紧实，离不开食材的选择。听老板讲，店内制作麻椒鸡选用的是柴鸡。另外店里的笋鸡和烧鸡等都是25元/斤，因为个头小，即使买上一整只笋鸡或者烧鸡，下来也就30多元钱。

火鸡面|已经传了五代人的老手艺，有人还吃出了几十年前的感觉

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