中国的舟山带鱼 ， 堪称品质最佳的带鱼品种之一 ， 显著特征为眼睛为黑色 ， 骨小体肥 ， 肉吃起来更嫩 ， 喜欢吃带鱼的可以买来试试 。
二、牢记“3不买” ， 轻松选到新鲜的好带鱼1、鱼身银脂脱落不要选
挑选带鱼时 ， 想要在众多带鱼中快速挑选到新鲜的带鱼 ， 首先就要观察带鱼表面的那层银脂 。 这层银色物质 ， 并不是鱼鳞 ， 而是一种特殊脂肪所产生的表皮 ， 含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养 ， 在处理带鱼时最好保留下来食用 ， 不要刮掉 。
另外带鱼的这层银脂保留得越完整 ， 则表明越新鲜 ， 若是脱落面积过多 ， 则说明带鱼存放的时间比较长 ， 鱼不太新鲜了 ， 营养流失较多 ， 买回家做好 ， 吃起来的口感和味道也会大打折扣 。
但需要提醒大家一点 ， 现今有一些不良商家会将带鱼放入甲醛中浸泡 ， 来保护这层银脂不脱落 ， 所以看到这种银脂完整的带鱼 ， 记得摸一摸、闻一闻 。
靠近带鱼闻一下有没有比较刺鼻的味道 ， 再用手指摸一下鱼身 ， 看银脂是否容易脱落 ， 若是既有刺鼻味道 ， 银脂又是难以脱落的 ， 那就要谨慎购买了 。
想尝尝特别鲜活的带鱼 ， 也可以给大家推荐一家口碑不错的 ， 这种带鱼建议别油炸 ， 最好清蒸 ， 最能品尝到那种极致的鲜味 ， 这和冰冻带鱼是完全不同的 。
2、鱼眼浑浊塌陷不要选
买鱼看眼睛这点在众多鱼类上都适用 ， 自然也包括带鱼 。 新鲜的带鱼 ， 眼睛看起来是有光泽 ， 饱满且清晰明亮的 ， 而存放时间过长的带鱼 ， 鱼眼看起来比较浑浊 ， 像蒙上一层白纱 ， 也不饱满反而有明显的塌陷 ， 遇到这样的带鱼就不要再花冤枉钱购买了 。
不管是黑眼带鱼 ， 还是黄眼带鱼 ， 都可以从鱼眼的饱满清亮程度这一点来判断带鱼的新鲜度 。
3、鱼身冰层太厚不要选
带鱼离开海水后会因为气压问题快速死亡 ， 所以在市场上买到的带鱼 ， 一般不是冰鲜的 ， 就是冷冻的 。 沿海地区多能买到冰鲜带鱼 ， 直接靠鱼眼和鱼身的银膜来判断新鲜带鱼就可以了 。
但离海较远的内陆地区 ， 市面上很多都是冷冻带鱼 ， 挑选冷冻带鱼 ， 最好选择冰层薄一些的 ， 冰层过厚的带鱼一般冷冻时间比较长 ， 虽不会变质 ， 但营养流失过多 ， 肉质吃起来也不会太过鲜嫩 。
冰层薄一些的 ， 多数比较新鲜 ， 也方便及时看到鱼眼的状态 ， 是否有污浊凹陷 ， 如果不饱满清亮 ， 则可能是本就不新鲜的带鱼又冰冻上了 ， 这样的就不要买了 。
分享一道【干炸带鱼】的做法：
所需食材：带鱼、生姜、小葱、玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、五香粉、花椒粉、料酒、盐、鸡精
1、带鱼切段清洗干净 ， 两面改上花刀 ， 放入碗中倒入两勺料酒 ， 切适量小葱段和姜丝放进去 ， 再加小半勺的五香粉 ， 以及适量的盐、鸡精 ， 抓拌均匀后腌20分钟左右 。
2、将玉米淀粉、中筋面粉和红薯淀粉以3:2:1的比例混合 ， 两条带鱼用到6勺玉米淀粉、4勺面粉、2勺红薯淀粉 ， 加入5勺水 ， 调匀成流动的面糊 ， 放一小勺花椒粉增香 ， 把带鱼段放进面糊里挂糊 。
3、炸锅中倒入足量的油 ， 开火加热至五六成热 ， 将挂过糊的带鱼放入炸锅里 ， 用中小火慢炸 。
4、炸五分钟左右 ， 带鱼表面呈两面金黄后捞出 ， 全部炸完 ， 将油温加热升至七八成热 ， 把炸好的带鱼放入油锅里复炸 ， 炸至外皮焦黄酥脆就可以捞出控油了 ， 微微放置后食用 。
——老井说——
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