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牛肉总炖不烂？加1个它 ， 出锅软烂鲜香 ， 不腻不腥 ， 没牙也咬得动
天气越来越冷了 ， 很多人都喜欢吃炖菜 ， 不仅营养好吃 ， 而且热乎乎的 ， 可以暖胃暖身 ， 就不那么怕冷了 。 软烂入味的炖牛肉老少皆宜 ， 可以强筋健骨 ， 提高身体免疫力 ， 在寒冷的冬天少生病 。
牛肉含有丰富的蛋白质、铁等元素 ， 可以给身体很好地补充营养 ， 可以炒着吃、煎着吃、烤着吃、炖着吃 ， 最适合冬天的做法自然是炖牛肉 。
炖牛肉做法简单 ， 很多人都会做 ， 但总是炖不烂 ， 牙齿咬得都发酸了 ， 而且还有一股腥味 ， 一点也不好吃 。 今天我就和大家说说炖牛肉的技巧 ， 喜欢吃的朋友快学一学 。
首先 ， 炖牛肉想要好吃 ， 首先要选对牛肉 。
牛肉的部位很多 ， 有牛里脊、牛腱子、牛上脑、牛腩等 ， 适合炖着吃的只有牛腩 ， 越炖越香 。
其次 ， 炖牛肉要掌握技巧 ， 放什么调料？炖多长时间？都是有讲究的 。 也许你会认为 ， 放的调料越多 ， 牛肉就越香 ， 这是错误的 。 调料太多会盖住“牛肉味” ， 吃起来并不香 。 其实 ， 只要多加1味料就行了 ， 保证牛肉软烂鲜香 ， 没有一点腥味 。
下面分享【番茄土豆炖牛肉】的做法 。
准备西红柿2个、土豆3个、牛腩2斤、洋葱1个、大葱1根、生姜1块、干辣椒4个、黄豆酱、食盐、食用油、生抽、老抽、料酒、山楂2个（或山楂片5个） 。
1、牛肉缩水比较厉害 ， 所以要一次多买点 ， 至少2斤才够吃一顿 。 牛腩切成小块 ， 放进清水里浸泡2小时 ， 半小时换一次水 。 牛腩含有很多血水 ， 所以腥味比较大 ， 炖之前要先浸泡出血水 ， 就能去除绝大部分腥味 。
2、土豆去皮 ， 洗干净后切成小块 ， 用清水浸泡着 。 洋葱切成小块 ， 西红柿用开水泡2分钟 ， 去皮后切成大块 。
3、大葱切段 ， 生姜切片 ， 捞出浸泡好的牛肉 ， 放入冷水锅中 ， 加入葱段、姜片 ， 再来一勺料酒 ， 大火煮5分钟 ， 撇掉表面的浮沫 ， 捞出冲洗干净 。
4、起锅烧油 ， 倒入牛肉快速翻炒2分钟 ， 炒至颜色金黄 ， 放入葱段、姜片、洋葱、干辣椒、八角炒香 ， 加一勺黄豆酱 ， 炒出酱香味 。
5、倒入适量的开水 ， 或是用啤酒也可以 ， 加入山楂或山楂片 ， 大火煮开后小火炖40分钟 ， 或是倒进高压锅里煮20分钟 ， 直到牛腩软烂 。 如果不放心 ， 可以多炖一会儿 ， 时间长一点更好 。
6、牛腩软烂后 ， 放入土豆块、西红柿块 ， 用铲子翻炒均匀 ， 加入适量食盐 ， 继续炖20分钟 ， 土豆软烂后开大火收汁 ， 汤汁浓郁后即可关火出锅 。
炖好的牛肉软烂入味 ， 即使80岁没牙的老奶奶也咬得动 ， 每次孩子85岁的太婆婆来家里吃饭 ， 我都会做炖牛肉 ， 吃得可欢了 。
【技巧总结】
炖牛肉要软烂入味 ， 香而不腻 ， 记住2点 。
1、牛肉要浸泡、焯水 ， 这样能充分去腥 ， 只留香味 。
2、要加入山楂 ， 山楂含有的活性物质 ， 可以让牛肉快速软烂 ， 去除油腻 ， 并且有机酸有开胃的作用 ， 吃起来特别舒服 。
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