两种状态不能吃
不吃死蟹
螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中 ， 使得蛋白质分解产生组织胺 。 蟹死的时间越长 ， 体内积累的组织胺越多 ， 毒性越大 。 即使把死蟹煮熟煮透 ， 毒素仍然不易被破坏 ， 会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状 。
不吃生蟹 。
螃蟹体内含有各种病源微生物 ， 单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死 ， 吃生蟹极易诱发寄生虫病 。
“相克”食物不宜同食
柿子：蟹肉中富含蛋白质 ， 而柿子中含有大量的鞣酸 ， 这两样物质会互相发生反应 ， 形成蛋白质凝固成块状物 ， 胃部难以消化 。
浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水 ， 茶水和柿子一样 ， 都是含有鞣酸 ， 易造成胃肠不适 。
寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物 ， 螃蟹性寒 ， 再吃寒凉食物 ， 会导致腹泻、肠胃紊乱 。
三招挑选值得入口的蟹
俗话说 “九月圆脐十月尖”， 指的就是农历九月要食用雌蟹 ， 蟹脐呈圆形 ， 这时雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹 ， 蟹脐呈尖形 ， 此时雄蟹膏足肉坚 。
挑选一只新鲜肥美的螃蟹 ， 着实是门技术活 。 简单来说可以总结为“一捏二逗三看”三个技巧 。
“一捏”：用手指捏蟹爪以检查蟹的肉质 。 蜕壳完全成熟的螃蟹 ， 一般蟹爪硬且结实 ， 而还没成熟的蟹爪则较软 。
“二逗”：用手逗弄蟹的眼睛 。 如果它立即有反应 ， 就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应 ， 则可能已经死亡 。 还可将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天 ， 能够迅速翻正并爬行 ， 说明螃蟹有活力；而不能翻正或翻正艰难的说明活力差 。
“三看”：看蟹的外形 。 壳背呈黑绿色 ， 带有光泽 ， 说明肉厚壮实；尾端蟹脐凸出来、透出红色的 ， 一般膏肥脂满 。
一个有用的蒸蟹小妙招：
【螃蟹|这个季节，你真的要会“蟹”！】蒸锅烧开水后 ， 将螃蟹放入 ， 大火蒸5分钟后改小火继续蒸一段时间 。 小火蒸制时间要视螃蟹大小而定 ， 一般150g蟹要继续蒸10分钟左右；体重每增加50g ， 时长增加2分钟 。 另外 ， 也可以肉眼看蟹壳的颜色 ， 大部分螃蟹熟透了会呈现橘红色 ， 如果蟹壳颜色发青 ， 则需要多煮一段时间 。
部分资料来源：中国科普博览、人民健康
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