蛋糕|栗子，滾燙的記憶。糖炒栗子

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本文转自：谁最中国

文字 |「誰最中國」首圖 |「咬金-」
记忆里秋冬的食物，总是暖的。

寒风萧瑟的街头，长长的队伍，歪歪斜斜排了一溜。七嘴八舌的姑娘，刚下班的白领，摩登少妇，家住附近的大爷.......一个个都伸长脖子，张望着下一锅热栗子的到来。翻滚不停的大锅旁边，是一篓早先炒好的栗子，虽然盖着保温的厚布，却无人问津。那是，糖炒栗子怎能吃凉掉的呢？

圖片 |stanley03o
直等到冷风刮得脸疼，终于从伙计手里接过一个热气腾腾的牛皮纸包，掀开盖，一股诱人的香味扑鼻而来。
迫不及待拿出一颗滚烫的栗子，在手里来回倒，吹气使冷，拨开一颗放进嘴里，卻还是一不小心就被烫到，隔天舌头上冒出一个泡。
【蛋糕|栗子，滾燙的記憶。】即便嘴角起泡，明年的栗子季到来之前，仍然怀念这一口刚起锅的滚烫甜糯滋味啊！

栗子，是秋冬的恩物。栗子的外形像一个个小刺猬。外壳长满长长硬刺，很扎手，却又有些可爱，像一个刀子嘴豆腐心的俏女郎。坚果的外壳大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果有苦涩的外皮，有人猜测是为了对付松鼠而进化出来的。

生栗子甜香脆嫩，很好吃，只是不好剥，尤其里层的内皮难剥。过去的人，把新鲜的栗子挂在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子” 。风栗子肉微微皱，有一点软，吃起来细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甘甜。
《红楼梦》里宝玉为了一件事生了气，袭人给他打岔说：“我想吃风栗子了。你给我去取去。 ”怡红院的屋檐下据说是挂了一篮风栗子的。
猜想这栗子是什么来头，是贾蓉送来讨凤姐喜欢的？是刘姥姥刚从树上新采摘，送给大观园的老爷太太、哥儿姐儿尝鲜的？还是宝玉嘴馋自己在外面买的？不知道，书中并未交代。

圖片 | @徐姑娘的远方

栗子也有南北之别。旧时的北平，颇有几分“不时不食”的真谛，白露未过，没有哪一家糖炒栗子铺敢提早应市。北京的糖炒栗子，过去的讲究，以良乡出产的最有名。老舍就在《骆驼祥子》里夸赞过：“良乡肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的。 ”
圖片 | @徐姑娘的远方
良乡栗子个头小、壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏壳随即破裂，内皮一搓就掉。据说良乡栗子原是进贡给西太后吃的。对此汪曾祺先生曾有腹诽，在书中写道：“北方但凡好吃的，一般都说是给西太后吃的” 。

蛋糕|栗子，滾燙的記憶。

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