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|买鲫鱼，注意分清“土鲫”和“工程鲫”，味道区别不小，别买错了( 二 )



工程鲫鱼由于经过了杂交 ， 而且生产环境也不同 ， 通常都是人工往鱼塘里撒鱼食 ， 觅食基本不需要费很大的劲 ， 活动量就比较少 ， 个头也相对较大 ， 通常是土鲫鱼的2到3倍 ， 除此之外 ， 工程鲫鱼的头比较小 ， 背脊处有明显隆起 ， 整个鱼身的颜色相差不大 ， 而且尾巴也是又细又长的 。
2、土鲫鱼和工程鲫鱼的侧线鳞片数量不同
在购买鲫鱼时 ， 可以看看鲫鱼的侧线 ， 也就是鲫鱼体侧有条虚线 ， 如果这条虚线上是28片到30片鱼鳞 ， 这就是土鲫鱼 ， 如果这条体侧线上有30片以上的鳞片 ， 这可能就是工程鲫鱼了 。 而且一般土鲫鱼摸起来比较硬 ， 而工程鲫鱼的鳞片相对软一些 。

3、土鲫和工程鲫的腹部鼓扁不同
野生鲫鱼通常腹部比较扁平 ， 即使雌性鲫鱼肚子里有鱼籽 ， 也不会显的特别圆鼓 。 而工程鲫鱼肚子比较圆鼓 。

除此之外 ， 还可以看鲫鱼的内部 ， 通常土鲫鱼宰杀后 ， 能看到腹部内部有比较多的黑粘膜 ， 内脏也比较多 ， 如果是雌性鲫鱼 ， 腹部可能还会有鱼籽 ， 而工程鲫鱼经过杂交后 ， 腹部里面的黑膜比较少 ， 加上工程鲫鱼都是培育后放入池塘中 ， 没有繁殖能力 ， 即使是雌性鲫鱼 ， 宰杀后腹部也不会有鱼籽 。
4、水池里鲫鱼的大小也能判断
【|买鲫鱼，注意分清“土鲫”和“工程鲫”，味道区别不小，别买错了】以上三点都是通过鲫鱼的自身来区别的 ， 还有一点就是可以看鱼摊中所有鲫鱼的大小 ， 由于是野生能捞到的鲫鱼的大小无法掌控 ， 所以鲫鱼的大小不一 ， 有大的也有小的 ， 而工程鲫鱼大多数都是人工喂养的 ， 通常都是同期的鱼苗 ， 摄入量、生长速度都大致相同 ， 鱼的大小也差不多一致 ， 个头不会有很大的差别 。

因此如果摊位中所有的鲫鱼大小不一 ， 可能就是野生鲫鱼 ， 而所有鲫鱼的大小差不多一致 ， 那可能就是人工养殖的了 。
三、如何挑选新鲜优质的鲫鱼学会辨别土鲫鱼和工程鲫鱼后 ， 要购买新鲜的鲫鱼 ， 如果鲫鱼不新鲜 ， 即使是土鲫鱼 ， 味道和口感也会差很多 。 分享2个挑选新鲜鲫鱼的小技巧 。
1、看眼睛
买带鱼时可以通过眼睛来辨别是否新鲜 ， 买鲫鱼同样适用 。 通常新鲜有活力的鲫鱼 ， 眼睛看起来清澈明亮 ， 还有一点外凸 ， 而眼球浑浊凹陷 ， 说明鲫鱼可能不新鲜了 ， 在购买时一定要仔细观察 ， 避免花了钱却没有买到新鲜的鲫鱼 。

2、看鲫鱼是否灵活
鲫鱼通常会潜伏在河流底部 ， 在被捕捞后放入水箱中 ， 由于习性的问题依然会在水箱中底部游动 ， 但反应非常敏捷 ， 如果有人触碰的话鲫鱼会非常快的游走 ， 这种鲫鱼通常都是比较有活力的 ， 相较于那种没有活力的鲫鱼 ， 口感和味道都会更佳 。

四、分享一个鲫鱼汤的做法鲫鱼豆腐汤
准备食材：鲫鱼、嫩豆腐、枸杞、生姜、大葱 。

1、宰杀好的鲫鱼 ， 去掉腹部里的残血和黑膜 ， 剪去鱼鳍 ， 鱼身表面的粘液也冲洗干净 ， 用厨房用纸将鱼身表面的水分全部擦干净 ， 在鱼身上划上几刀 ， 枸杞放入清水中浸泡 ， 豆腐切成小块 ， 生姜和大葱切好 。
2、无水无油的炒锅先用姜擦拭一遍后 ， 加入一勺猪油加热化开 ， 放入鲫鱼不要翻动 ， 小火大约煎1分钟左右至一面定型后 ， 翻动鱼身煎另一面 ， 也煎至金黄 。

3、准备一个砂锅 ， 等到鲫鱼两面都煎至金黄后 ， 倒入适量的热水 ， 大火煮5分钟左右 ， 至鱼汤看起来浓稠奶白 。

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