腌腊肉的“2用1技巧”
2用
用香料：香料有去腥增香的作用 ， 加了香料后腊肉的味道更香 ， 而且没有腥味 。
用酱油和白酒：酱油有浓郁的酱香味 ， 而且颜色重 ， 有上色、增香的作用 。 白酒可以去腥防腐 ， 延长腊肉的保质期 。
1技巧
就是全程不能有生水、生油 ， 五花肉洗干净后要晒干水分 ， 这样腊肉才不容易坏 。 记住加盐的比例——100:3 ， 既保证了咸淡适中 ， 也不会滋生细菌 。
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