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直接原因：盐没有化开
为什么这么说呢？大家都知道盐是属于颗粒状的 ， 如果你放入鸡蛋液内 ， 用筷子没有彻底搅拌均匀后 ， 盐就会沉底 ， 然后就出现你说的那种情况 ， 鸡蛋羹下面咸 ， 上面没有味道！
鸡蛋羹是一道非常软嫩的菜肴 ， 其味道鲜嫩 ， 营养丰富 ， 适合老年人和幼儿食用 。想做出既好看盐又不沉底的鸡蛋羹 ， 必须知道放盐的正确方法 。
鸡蛋打散后密度比水大 ， 会发生沉淀 ， 再蒸之前放入少量盐后水和鸡蛋的密度相当 。那什么时候放盐盐就不会沉底呢？就是把鸡蛋打散后 ， 用温开水把盐化开倒入鸡蛋液里在充分搅拌均匀 ， 这样不仅盐不会沉底 ， 而且盐能提供咸味 ， 提升鸡蛋的鲜味 。
【蒸鸡蛋羹放盐为什么会垫底】
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