|买荸荠时，挑黑皮还是红皮好？老农教你3招，个个肉嫩味甜汁又多！
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买荸荠时 ， 挑黑皮还是红皮好？老农教你3招 ， 个个肉嫩味甜汁又多！
荸荠大家应该都熟悉吧 ， 有的地方叫它马蹄 ， 还有的地方叫它地栗 ， 因为荸荠生长在地下 ， 它的形状 ， 性味、成分、功用都与栗子相似 ， 因而得名 。 荸荠肉质洁白 ， 味甜多汁 ， 清脆可口 ， 既可以作为水果生吃 ， 又可算作蔬菜爆炒、煲汤 ， 还可以用来做好吃的马蹄糕 ， 深受食客们的喜爱 ， 所以大家把它称为“地下雪梨” ， 北方人更是把它称为“江南人参” 。
荸荠不仅清甜脆嫩 ， 营养更是不可小觑 ， 富含碳水化合物、多种维生素 ， 以及多种植物纤维和钙、锌、铁等微量元素 ， 这些都是我们身体必需的营养成分 ， 可以帮助我们清热泻火、清肺润燥、补充营养、提高免疫力 ， 促进血液循环等 ， 尤其是在这个初冬季节 ， 多吃一些荸荠 ， 对我们的身体很有好处 。 但是我们在购买荸荠时 ， 会发现有的荸荠颜色是紫红色的 ， 而有的荸荠颜色是黑红的 ， 我们到底该选哪一种呢？老农教你3招 ， 包你挑到的荸荠个个肉嫩味甜汁又多 ， 一起来看下 。
一 ， 看颜色 。
一般来说 ， 我们在购买荸荠时 ， 以个大、干净、颜色紫红为新鲜的上品 ， 这样的荸荠皮薄、汁多、味甜、爽脆、肉细、无渣 ， 可谓肉嫩多汁 ， 清甜适口 ， 口感和水果很相似 ， 这种就是优质的薄皮荸荠 。 而有些色泽比较黑红的荸荠 ， 皮比较厚一点 ， 肉质爽脆 ， 甜味略淡 ， 这种可以煮食或切片配炒 ， 所以说吃荸荠要根据需要来挑选 ， 生吃的选紫红色 ， 炒食的选深黑色 。 如果发现荸荠的皮色鲜嫩 ， 呈不正常的鲜红色 ， 分布均匀 ， 这种荸荠最好不要购买 ， 可能是经过浸泡处理过的 。
【|买荸荠时，挑黑皮还是红皮好？老农教你3招，个个肉嫩味甜汁又多！】二 ， 看顶芽 。
买荸荠的时候 ， 再看看顶芽 ， 我们要挑顶芽比较短的 ， 越短的顶芽 ， 说明越嫩也越鲜甜 ， 而且容易去皮 ， 顶芽剥去 ， 里面的皮是白色的 ， 这个是鲜嫩的荸荠 ， 是最好吃的时候 。 我小时候 ， 家里种过荸荠 ， 一般荸荠在生长85天到120天的时候 ， 就是白色的 ， 然后就变成红色的 ， 再变成棕色的 ， 最后变成黑色 ， 所以说鲜红的比较鲜嫩 ， 顶芽比较短的非常甜 ， 还有一股清香 。 如果没有清香味 ， 反而有一股刺鼻的味道 ， 那最好不要购买 ， 因为这种荸荠可能也是被浸泡处理过的 。
三 ， 看硬度 。
最后 ， 我们在购买荸荠的时候 ， 可以用手去捏一下 ， 如果是手感硬邦邦的荸荠 ， 说明这个荸荠很新鲜 ， 里面的营养价值很高 ， 如果摸上去手感软绵绵的 ， 用手挤一下 ， 手上还会粘上黄色的汁液 ， 这就说明这个荸荠不新鲜了 ， 有可能已经变质腐败 ， 或者也是处理过的 ， 这种荸荠大家最好不要买 。
分享完了选购技巧 ， 我们再来说说荸荠的吃法 ， 荸荠生长在很深的土中 ， 上面难免有细菌 ， 如果想要生吃的话 ， 一定要清洗干净 ， 最好用开水烫一下 ， 这样既杀死了细菌 ， 又好剥皮 。
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