|喝好一杯酱香型白酒，需要记住这11条( 二 )
8、饮后一定要闻空杯香
酱酒独特的高温工艺 ， 三年以上的陈酿时间 ， 使得酒中聚合了高沸点的芳香物质 ， 不易挥发 ， 形成留香特征 。 通过嗅闻空杯香 ， 可以对酱酒的年份和品质作初步判断：
一般来说 ， 如若年份稍短的酱酒 ， 其空杯香消散得很快；年份越长 ， 空杯香留香越久 。 一般来说 ， 如若品质不好的酱酒 ， 比如说碎沙酒、翻沙酒 ， 其空杯香不幽雅、不醇厚 ， 甚至是让人不舒服的那种香气 。
9、口感千好万好 ， 醉后体感、健康感好也是王道
喝酒不仅仅是为了醉 ， 但酒过三巡不得不醉 。 因此 ， 喝好酱酒不仅要基因感、口感好 ， 更要体感、健康感好 。 民间有话 ， 好酱酒打脚不打头 ， 酱香酒醉得慢 ， 微醺之际 ， 你可能连腿都抬不起来 ， 但是 ， 你的头脑却十分清醒 。 相反则是头重脚轻 ， 甚至头痛欲裂 ， 如遭酷刑 。 一杯好酱酒一定是醉得浅 ， 醒得快 ， 对身体负担小 。
10、酒是陈的香 ， 但不是越老越好
酒经过较长时间的储存之后 ， 会变得香醇 ， 美味可口 ， 但并不是愈陈愈好 。 这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应 ， 即生香反应 。 酒的“酯化反应”相当缓慢 ， 一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁 ， 酒味醇厚 。
再者 ， 酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡 ， 出现停止状态 ， 如果继续贮存 ， 会使酒精度减少 ， 酒味变淡 ， 挥发损耗也会加大 。
酱酒独特的高温工艺、酒精度、物质成分 ， 需要长达三年以上时间的储存 ， 一杯正宗大曲酱香酒从生产、贮存到出厂必须历经5年 ， 生产时间太短 ， 则说明基酒储存时间比较短 ， 酒质量也不会太好 ， 因此品好酱酒5年为底限 ， 6-15年为最佳饮用期 ， 15年以上多作勾调 ， 直接饮用其实欠佳 。
11、下酒菜不宜过于清淡
喝酱香酒对味觉的刺激较大 ， 一般的口味难以调动味蕾的状态 ， 所以可以吃些口味重的食物 。 但也不要吃太辣的 ， 辛辣叠加极易导致胃肠紊乱不说 ， 这么刺激的组合桌上人容易喝不尽兴 。
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