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对于东北人来说 ， 一碗鲜香美味的鸡蛋酱 ， 简直是“yyds”；
可以蘸着吃 ， 可以拌饭 ， 可以拌面 ， 可以夹馒头 ， 一年四季的餐桌上 ， 都可以把鸡蛋酱端上桌 ， 平常吃油条或烙饼的时候 ， 刷上一层鸡蛋酱 ， 大快朵颐 ， 毫无压力 。
除了吃面食以外 ， 黄瓜、萝卜、鲜菜、香菜、干豆腐 ， 都能搭配鸡蛋酱一起吃 ， 尤其用豆皮卷起来 ， 外软里脆 ， 鲜香可口 。
制作鸡蛋酱 ， 首选东北大酱 ， 吃法甚至影响到了内蒙地区 ， 大小饭店都会制作 ， 咸香是它的特色 ， 同时还带有一丝辣味 ， 闻着就有很浓的油酱气 ， 让人食欲大开 。
鸡蛋酱对于东北人来说 ， 就像一碗“唤醒沉睡人”的药剂 ， 一口下肚 ， 人顿时就精神起来了 ， 就是这么一小碟鸡蛋酱 ， 能勾起人的无限乡愁 ， 让人狼吞虎咽 ， 欲罢不能 。
鸡蛋酱食材：鸡蛋、青椒、葱花、清水、植物油
调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽
1、准备4个鸡蛋 ， 打入碗中 ， 用筷子搅拌成鸡蛋液 ， 起锅烧油 ， 油比平时炒菜要多一些 ， 油温八成热的时候 ， 倒入鸡蛋液 ， 然后用勺子迅速搅散 ， 翻炒均匀 ， 炒碎炒熟 。
2、简单调一个料汁 ， 碗中加入3勺黄豆酱 ， 1勺豆瓣酱 ， 半勺生抽、小半勺老抽、4勺清水、半勺白糖 ， 用筷子搅拌均匀 ， 直接倒在鸡蛋中 ， 咸味可以自行掌握 ， 喜欢重口味吃辣的 ， 可以再多放点辣椒 。
3、接着倒入青椒和葱花 ， 一直翻炒 ， 炒至青椒断生以后 ， 大火收汁就可以了 ， 看着汤汁黏稠就可以关火了 ， 其它调味品都不用放 ， 翻炒均匀 ， 即可装盘 。
4、按照这个方式做的鸡蛋酱 ， 看着就很有食欲 ， 当然 ， 鸡蛋酱的做法有很多种 ， 每一家的做法各不相同 ， 但细节相差无几 ， 重点的是味道 ， 一定要咸香美味 ， 微辣 ， 油酱气要足 ， 吃着不能腻 ， 能搭配大部分主食 。
5、蒸上一锅米饭 ， 待米饭温热之际 ， 装入碗中 ， 舀入两大勺鸡蛋酱 ， 翻拌均匀 ， 酱汁的颜色会迅速渗透米粒 ， 油酱气也会弥漫开来 ， 多搅拌几下 ， 就可以准备开吃了 。
6 、老公含泪吃了两大碗 ， 就连平常挑食的孩子 ， 都能大快朵颐 ， 毫无压力 ，直言：“太好吃了” ， 在咀嚼吞咽时 ， 那股香气适中存留 ， 能带来不断下沉的舒适感 。
技巧总结1、炒鸡蛋的时候 ， 油温一定要热 ， 八成热最好 ， 这种情况下 ， 倒入搅散的鸡蛋 ， 能迅速炒香成型 。
【热干面|鸡蛋酱学会这样做超下饭，做一锅5天不用炒菜，拌饭拌面蘸菜真香】2、调味的过程中 ， 最好放入东北黄豆酱 ， 炒4个鸡蛋 ， 一般都是放2-3勺 ， 根据鸡蛋的不同 ， 可以进行适量的增减 。
3、其它的调味品中都有盐分 ， 所有食盐就不用单独放了 ， 白糖一定别忘了放半勺 ，白糖能提鲜 ， 增加鲜美味 。
制作鸡蛋酱就两个字 ， 秘诀就是“油多” ， 先把鸡蛋炸出来 ， 再倒入黄豆酱翻炒 ， 放适量的调味品 ， 翻炒几分钟 ， 即可出锅 ， 非常的简单 ， 一道很受欢迎的农家小炒 。
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