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炖肉炖排骨 ， 直接焯水又腥又柴 ， 教你6个技巧 ， 软烂入味香浓不腻
冬天天气冷 ， 我喜欢给家人做炖肉吃 ， 软烂又热乎 ， 营养丰富 ， 一家老小都爱吃 。 无论是炖猪肉还是炖排骨 ， 很多人认为只要炖的时间够久 ， 肉就会非常烂乎 ， 然而你会发现并不是那么回事 ， 炖1个小时吃起来还是很柴 。
另外 ， 炖肉时遇到腥味大 ， 不入味的情况 ， 都是错误的做法导致的 。 今天我就和大家说说炖肉的技巧 ， 不会做的朋友快学一学 。
炖肉的方法简单 ， 很多人都会 ， 而且都知道要焯水 ， 结果还是炖得不好吃 ， 其实炖肉的第一步不是焯水 ，
【炖肉炖排骨的技巧】
1、浸泡
炖肉的第一步是浸泡 ， 不管什么肉都含有一些血水 ， 如果直接焯水 ， 并不能有效去除血水 ， 会导致肉或排骨有腥味 。 尤其是牛肉 ， 血水特别多 ， 先焯水的话会有很多血水留在肉里面 ， 导致牛肉比较腥 。
正确做法：先把肉或排骨剁成小块 ， 放进清水里 ， 加入一些食盐 ， 搅拌均匀后浸泡2小时 ， 半小时换一次水 ， 直到水变得非常清澈 ， 说明血水泡干净了 。
2、焯水
炖肉又腥又柴 ， 很可能是焯水的方法错了 。 很多人把水烧开后放入肉焯水 ， 这是错误的 ， 焯水一定要冷水下锅 ， 而且要加入葱、姜、料酒 ， 就能有效去除腥味 。 煮出来的浮沫要及时去除 ， 就是残留的血水 。 没有浮沫后 ， 就捞出肉或排骨 ， 用温水冲洗干净即可 。
3、先炒后炖
如果焯水后直接炖 ， 并不能激发出肉的香味 ， 而且吃起来有点油腻 ， 正确做法是“先炒后炖” ， 锅里加点油 ， 倒入肉块或排骨 ， 小火煸炒一会儿 ， 炒出油脂 ， 这样口感清爽不腻 ， 而且能激发出肉的香味 ， 炖出来的肉更香 。 就算不做红烧肉 ， 肉也要炒一下 。
4、加开水炖
当肉或排骨炒至颜色金黄后 ， 就可以加水炖了 ， 加什么水呢？有些人加冷水 ， 这是错误的 ， 会让肉质变柴 ， 怎么炖都炖不烂 ， 记住要加开水 ， 而且要多倒点水 ， 宁多勿少 ， 水少了中途再加水的话 ， 会影响炖肉的口感和味道 。
5、出锅前再加盐
炖肉什么时候放盐呢？是加水后就放盐 ， 还是出锅前再放盐呢？记住放盐不能过早 ， 否则会让肉失去水分 ， 水分越少口感越柴 。 应该先把肉炖熟 ， 让蛋白质、脂肪的结构被破坏 ， 等到肉质松软了再加盐 ， 不要怕不入味 ， 出锅前大火收汁 ， 肉很容易入味的 。
6、加调料帮忙
想让肉快速炖烂 ， 香浓不油腻 ， 可以加入山楂、陈皮等调料 ， 有开胃、去腥、解腻的作用 ， 其中含有的有机酸 ， 能软化肉质 ， 加速炖烂 。
下面和大家分享一道好吃的【红烧肉】 ， 按照我的方法来做 ， 保证每块肉入口即化 ， 香浓入味 。
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