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导读：河南烩面胚的详细做法 ， 牢记3揉4醒 ， 用普通面粉就能轻松搞定
说起河南的美食 ， 大家第一印象想到的就是河南的烩面 ， 烩面现在俨然已经成为了河南这座城市的名片 ， 更有许多网友调侃说 ， 到河南不吃烩面等于白来！
河南烩面讲究汤鲜味美 ， 面条劲道 ， 烩面的面汤大家都知道用的是牛肉汤或者羊肉汤 ， 但是烩面胚很多朋友却不知道是怎么制作的 ， 因为烩面非常劲道爽滑 ， 而且还可以抻的特别长 ， 所以很多人认为做烩面用的面粉是高筋面粉 ， 实则不然 ， 烩面劲道爽滑的秘诀在于揉面技巧 ， 而不在于面粉！
这里就给大家分享一下河南烩面胚的详细做法 ， 牢记3揉4醒 ， 用普通面粉就能轻松搞定 ， 一起来看看吧！
烩面胚我们用家里的普通面粉就行了 ， 为了让烩面口感劲道 ， 我们在500克面粉里边加入3克食盐、0.5克食用碱 ， 搅拌均匀 。
接下来分多次少量地加入凉水 ， 搅拌成无干面粉的大面絮 ， 面粉和水的比例控制在2:1左右 。
把棉絮按压在一起 ， 然后揉成一个面团 ， 盖上保鲜膜醒上5分钟 。
醒发好之后 ， 继续揉面5分钟 ， 然后再次醒面5分钟 ， 如此反复揉面3次 ， 醒面3次 ， 直到成为一个非常光滑的硬面团就可以了 。
【面粉|河南烩面胚的详细做法，牢记3揉4醒，用普通面粉就能轻松搞定】接下来根据你想拉烩面的长度以及厚度 ， 分成面剂子 ， 因为我是自己在家吃的 ， 分得面剂子比较大 ， 大家可以分得小一些 。
面剂子用擀面杖擀成一个长条状的面饼 ， 面饼不要太厚也不要太薄 ， 用筷子在中间压一下 ， 拉的时候容易分成条 。
接下来在面胚的两面刷上一层植物油 ， 刷油可以起到锁住水分 ， 防止粘黏的作用 。
刷完植物油的面胚放在一起 ， 用油纸或者保鲜膜包起来 ， 继续醒面30分钟 ， 让面胚有个松弛的过程 ， 这样子就完成了3揉4醒的步骤 。
大家可以看到 ， 普通面粉经过3揉4醒之后 ， 也可以拉出来很长的烩面 ， 烩面的厚薄根据自己的口味决定就行了 ， 我感觉还是稍微厚一点的口感更好一些 。
煮烩面的时候 ， 开水下锅 ， 一次下入拉好的烩面 ， 等到水再次烧开之后 ， 下入青菜 ， 煮至断生 ， 连同烩面一起盛出来就可以了 。
煮好的烩面不仅可以做羊汤烩面 ， 用来拌大盘鸡的汤汁更是一绝 ， 特别的美味 ， 还可以做成烩捞面 ， 炒烩面都是可以的 ， 总之学会了拉烩面 ， 再也不用费劲去做手擀面了！
朋友们 ， 你们爱吃烩面吗？如果你也爱吃烩面 ， 不妨试试这种方法 ， 自己在家做烩面胚 ， 无添加更健康 ， 赶快行动起来吧！
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