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【大蒜头吃的是哪一个部分】大蒜头吃的部分是植物的茎 ， 属于鳞茎 。大蒜的鳞芽又叫蒜瓣 ， 在植物学上是短缩茎盘的侧芽 ， 是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官 。鳞芽是由两层鳞片和一个幼芽组成的 。鳞芽着生在短缩茎上 ， 大瓣品种多集中于靠近蒜薹的1-2片叶腋间 ， 每个叶腋发生2-3个鳞芽 ， 中间为主芽 ， 两旁为副芽 ， 主、副芽均可肥大形成产品器官鳞茎；小瓣品种主要在1-4个叶腋形成鳞芽 ， 每一叶腋形成3-5个鳞芽 ， 形成的蒜瓣数多且个体较小 ， 外层鳞芽大于内层鳞芽 。
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