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【腊八蒜可以提前腌制吗？】只要温度合适，腊八蒜是可以提前腌制的，不一定要等到腊八节的时候腌制 。
大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温 。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜 。农历十二月初八以后，天气一天比一天冷，很适合腌制八蒜 。在低温下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，在这个过程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应，参与蓝色色素的形成，由于其不稳定性，它会变成黄色色素 。腌制20天，正好是两种色素共存的时候 。当两种颜色叠加在一起时，腊八蒜独特的绿色就出现了，腊八蒜就变成了绿色 。
因此，腊八蒜只能在腊八节腌制的观点在过去有一定的道理 。但是现在有一个冰箱 。即使在夏天，也很容易满足低温条件 。现在北京一家老字号的小吃店，如果你吃到一盘老蒜的话，那你就去吃吧 。
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