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记忆中的小时候
随处可见各种手艺人
他们用精巧的手艺
制作出各种精致美观又实用的东西
制作出各种令人垂涎的美食
不但温暖了寒冷的冬夜
也温暖了人心
这些东西看似简单
却需要一些耐心去等待
如今随着社会节奏越来越快
人心日益浮躁
【老手艺|老手艺暖了冬季丨“酒酿小圆子”是心底的甜蜜】很多传统手工艺都慢慢衰落了
甚至已经消失
但这些老祖宗留下来的“老手艺”
是中国文化的沉淀
诠释了真正的“匠人精神”
让我们来看看他们如何用传统手艺
惊艳了时光、温暖了冬季
小时候 ， 冬天里的早上 ， 如果赖在被窝里 ， 妈妈就会煮一碗酒酿小圆子 ， 酒酿是外婆用新米做的 ， 小圆子也是新磨的糯米粉加上南瓜自己搓的 ， 软糯香甜 ， 加上一个水潽蛋 ， 半生半熟的蛋黄像流沙一样点缀着清汤 ， 再撒上一把金秋刚收藏的桂花 ， 那香味 ， 在小小的房子里飘散着 ， 让我自觉迫不及待地起床 ， 喝上一碗 ， 全身暖洋洋 ， 走在上学的路上嘴巴里还回味着这股香甜的味道 。 如今 ， 虽然也能时常吃上这道小点心 ， 但是 ， 超市里买的包装好的酒酿和小圆子 ， 煮出来总不是儿时那个味道 ， 也不知道是东西变了还是自己变了……
想要寻找儿时那个味道 ， 不是那么容易了 。
庄行镇吕桥村 ， “美食达人”张勤花制作各种当地的小点心很在行 。 她说 ， 想做好酒酿小圆子并不难 ， 但是这酒酿有讲究 。
“酒酿要用今年的新米做 ， 香气浓 ， 口感更糯 。 ”她说 ， “大米或者糯米都可以 ， 用糯米制作的酒酿口感微甜 ， 而用大米制作的口感偏酸 ， 酒味稍微偏重一些 。 ”煮好的新米放凉 ， 酒曲打磨成细粉 ， 均匀撒入米饭中 ， 再仔细搅拌 ， 米饭一定要凉透后再和酒曲充分融合在一起 。
张勤花根据自己多年的经验总结出；“米饭如果是热的 ， 做出来的酒酿酸味会过重 ， 就不好吃了 。 ”张勤花边做边传授自己的小秘诀：“搅拌好的米饭放到容器后一定要压实 ， 不要让米饭之间有地方透气 ， 完全压实以后 ， 在中间戳个透气孔 。 ”接下来需要耐心等待 。 老一辈传承下来的做法是用棉被或是保暖的衣物包裹好酒酿 ， 放在温暖的地方闷上至少两天 ， 再取出来的时候就大功告成了 。
两天后 ， 酒酿果然成功了！容器里出了好多甜米酒 ， 打开就有一股酸甜的醉人香味 ， 令人垂涎欲滴 。 该是制作小圆子的时候了 ， 小圆子要现搓的好吃 。 也是今年新磨的糯米粉 ， 用较热的水和面 ， 面团就会软软的 ， 可塑性很强 ， 如果加入蒸熟的南瓜或紫薯 ， 就可以做出不同颜色的小圆子 。 把面团分成几个小团 ， 搓成长条 ， 再分成一粒粒更小的面团 ， 放在掌心温柔地揉搓成小圆球 。
酒酿和小圆子都准备好 ， 接下来就要开火煮了 。 水开后 ， 将小圆子小心放入锅中 ， 再次煮沸 ， 煮至糯米小圆子里没有白芯 ， 说明圆子熟透 ， 这时的小圆子已经变得很软糯 。
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