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用植物蛋白代替动物蛋白并不是一件新鲜之事
在中国 ， 我们已经做了上千年……
“素肉”VS“素食”我国的素食历史悠久 。 早在宋代 ， 沈括的《梦溪笔谈·辩证一》中 ， 就已经有描述面筋的记载——“濯尽柔麪 ， 则麪筋乃见 。 ”自古以来 ， 中国就有用传统的豆制品制作仿荤菜肴的习惯 。 如用豆制品“素鸡”制作名菜“红烧素鸡” ， 用豆腐皮制作“素烧鹅”“素烧鸭”等等 。
素鸡
“大豆是可以做出素肉的植物” 。 众所周知 ， 大豆原产于中国 ， 它支撑了中国五千年文明的发展 。 由于自身营养丰富 ， 大豆华丽变身为豆腐、味噌等食品 ， 并传播到美洲大陆 。 在很长的时间里 ， 大豆甚至是许多中国人优质蛋白的主要来源 。 后来 ， 随着人们对“植物基产品”的追崇 ， 大豆也走向了世界 ， 被看作是一种更健康的蛋白质来源 。
“手撕素肉”的意义与生产标准研究表明 ， 我国居民的饮食是以油加热为主 ， 更多的摄入一些脂肪和碳水化合物 ， 但蛋白质往往摄入不足 。 而“素肉”的出现则非常完美的解决了这一问题 ， 既补充了人体所需又满足了口腹之欲 。
一直以来 ， 中国人的饮食都是非常讲究色、香、味俱全的 ， 这已经成为中国饮食文化的主要内涵 。 无论什么食材 ， 通过炒、煮、炖等烹饪 ， 都可以制作成糖醋、麻辣、五香等符合个人口味的美食 ， 但如何让产品风味标准化？如何让产品口感标准化？如何让植物蛋白制品具有与肉一样的咀嚼度、粘弹性？这些才是我们要为您解决的问题 。
“手撕素肉”的秘制配方与加工步骤
接下来 ， 在介绍“手撕素肉”的加工步骤之前 ， 先为各位分享一下“挚植”系列品牌 。 “挚植”系列是主要针对高端蛋白、纤维等豆制品的工业产品 ， 包含了卤料和酱料 ， 使用方式主要分为卤制和外拌 。 接下来 ， 小编就在这里为大家分享一下“手撕素肉”的生产加工步骤 。
【卤水|梦回古镇 | “手撕素肉”卤制技术及秘制配方！！请注意查收】【手撕素肉】的生产加工会比普通的豆制品加工复杂一些 ， 加工过程共分为：泡发+脱水+油炸+脱油+卤制+脱水+烘烤+外拌+包装杀菌等九大步骤 。
蛋白胚子
第一步：泡发
我们需要将原材料 ， 也就是蛋白胚子放入容器中 ， 用冷水浸泡30分钟 ， 使其泡发即可 。
注意：冷水与胚子的比例为1:3；
第二步：脱水
将冷水浸泡好的胚子捞出 ， 并放进脱水机进行脱水处理 ， 直到脱水机无水排出为止 。
油炸
第三步：油炸
油炸步骤共两次 。 首先 ， 锅中放油并加热至170℃ ， 将脱水后的胚子倒入锅中 ， 油炸1分钟左右捞出滤油；接着 ， 把油温控制在140℃ ， 将冷却并滤油后的胚子倒入锅中进行第二次油炸 ， 油炸3分钟后捞出 。
注意：油需要没过胚子的高度；油炸完成的胚子表面呈现金黄色 ， 外表状态为脆皮起酥的蜂窝形式 。
