第四步：脱油
将油炸完成的胚子捞出并放进脱油机进行脱油处理 ， 直到脱油机无油排出为止 。
第五步：卤制
清水倒入锅中 ， 水烧至微开 ， 加入梦回古镇食品荣誉出品的“挚植”系列卤料并搅拌均匀 ， 熬制5分钟后 ， 使卤水温度保持在60℃-70℃ ， 将脱油的胚子倒入锅中 ， 卤制30分钟后即可完成卤制环节 。
注意：盐需要根据产品需求来 ， 所以需要自行把控；未用完的卤水可进行存放 ， 加清水持续使用 ， 连续多次闷煮成老卤 。
第六步：脱水
将卤制好的胚子捞出 ， 放进脱油机进行脱水处理 ， 本次脱水环节不用太干 ， 脱水状态直到脱油机有少量卤水排出为止 。
第七步：烘烤
脱过卤水的胚子捞出并装进烘箱/烘烤房中进行烤制 ， 温度控制在 60℃-70℃ ， 烘烤 30 分钟即可 。
注意：烘烤后的胚子表面呈金黄色 ， 外表酥脆可拉丝 ， 还能挤出少量水分 。
第八步：外拌
烘烤后的胚子捞出并冷却 ， 冷却后倒入工厂拌料容器中 ， 并按固定比例加入“挚植”系列不同口味的外拌酱 ， 搅拌均匀即可出锅 。
第九步：包装+杀菌
外拌完成后 ， 将成品定量分袋包装 ， 接着进行高温杀菌处理 ， 最后生产完成 。
以上就是我们【手撕素肉】的全部加工过程 。 素肉产品制作流程多 ， 形式较为复杂 ， 随着梦回古镇食品有限公司“挚植”系列产品的面世 ， 成功的将素肉产品风味标准化 ， 并在一定程度上的减少了制作流程 ， 随着生产步骤、时间、比例的标准化 ， 产品的口感质感也能逐渐趋于统一 。 “挚植”系列产品自上市以来 ， 也广受消费者以及合作厂商的好评 。
梦回古镇现面向广大的食品生产厂商
提供上门打样以及1 对 1 定制化服务
