芋泥|东北“冻货”的秘密，为什么放在冰箱里冻不出？看完涨知识了奶茶

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大雪呜呜的下，北风嗷嗷的刮，只有到了这个时候，属于老饕的黄金季节才刚刚开始。进入腊月之后，几场大雪，几股寒流，在白山黑土的广袤大地上，就形成了只属于大东北的“天然冰箱” 。天越冷，他们就越快乐……
因为在这里“万物皆可冻” ，不管是主食，蔬菜，水果，还是海鲜，肉类……只要是吃的，皆可往雪地里一扔，先送它个“冻一宿”的见面礼。只有能略了大东北严寒的食物，才配端上他们的餐桌。这种肆意的吃法，在全国也只有东北的冬天才能遇见，这是属于他们的风味……关于东北“冻货”的秘密，你又了解多少呢？为什么咱们放在冰箱里冻不出呢？来，一起涨涨知识……

【芋泥|东北“冻货”的秘密，为什么放在冰箱里冻不出？看完涨知识了】先说一下为什么东北人喜欢吃“冻味”？其实是源于契丹人的习俗。在那个物资匮乏的年代，由于交通不便，再加上气候寒冷，当地人不得以便把一些食物冻起来，这样既能保证食材的新鲜，而且也能保住食材的本味，久而久之，就成了这种全国独树一帜的饮食文化。如今，物资匮乏的年代早已过去，交通不便也成为了历史，但东北人爱好的这口“冻味”却被保存了下来。虽然东北菜，东北话早已南下，攻下全国，但冻货们却依旧只能默默坚守在冰天雪地的老家，真的是“冻货不出山海关” 。

又黑又丑又矬的冻梨，这玩意个头比鸡蛋大不了多少，黑乎乎的透着紫，紫里带着褐，无论怎么看都与美味不沾边，这一言难尽的卖相实在无法痛痛快快送进嘴巴里。但如果，给它一盆凉水浸泡十几分钟，马上就会开启全新的味觉二次元。轻轻咬破梨皮吸上一口，冰凉，清甜，微酸，饱满的汁水像是在吸吮冰沙，感觉很舒服。

冻梨，其实是所有冻梨的统称，它并不是单只的某一种梨子或品种。制作冻梨，可以用花盖梨，秋白梨，苹果梨等等，基本上所有梨子都能做成冻梨。好好的梨子，为何要做成冻梨呢？前面咱们说过，一点是因为早时候的物资匮乏，祖辈为了延长食物的保质期，才出此下策。第二点是因为梨子的品种问题，就像花盖梨，皮厚，涩，酸，入口很难吃，汁水也很少，又叫“噎死狗” ，就是一种连狗都不愿意吃的梨。当时，经过冷冻之后，水分转化成冰打破了原本的细胞壁，让梨子自身散发的果糖释放的更加充分，甜度大量上升，酸涩口感减少。因此，冻过的梨子汁水更足，更甜，更爽的原因。

冻梨，冻柿子为什么在冰箱里冻不出呢？
在东北，不只有冻梨，还有冻柿子，冻花红，冻黄桃……咱们自己在家为何做不出来呢？其实，最主要的原因是咱们的冰箱只有零下18度，而东北的气温往往都在零下三十度，四十度，甚至最低能到零下五十度，基本上一晚上就能把冻透。如果放在冰箱里的话，需要好几天才能把皮冻黑，想要达到冻梨的状态基本上是不可能的。

还有冻柿子，冻柿子在解冻之前可以拿它做任何事，当石头用，当锤子用，这都不是事儿。想要它破防，只需要一盆凉水，解冻十几分钟，在上面咬个小口，就能嘬着吃。遇到讲究的人，会在上面插根吸管，一口便能把全部精华吸进嘴里，混合着蜜汁，果肉，冰碴，这感觉比吃冰激凌还舒服。

芋泥|东北“冻货”的秘密，为什么放在冰箱里冻不出？看完涨知识了

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