潍坊|小年夜菜谱,10道硬菜端上桌,喜气洋洋年味足,好吃不贵老少皆宜( 二 )


做法步骤:
1、焯水:牛肉清洗干净切成块 , 冷水下锅焯水 , 加入葱姜料酒去腥 , 煮开后撇掉浮沫 , 再捞起牛肉用温水清洗干净 , 沥干水分备用 。
2、炒糖色:起锅烧油 , 油热后放入冰糖翻炒 , 开小火慢慢翻炒出枣红色糖色 , 再放入牛肉翻炒均匀上色 。
3、调味:放入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒 , 翻炒出香味和红油 。
4、接着放入适量清水没过食材 , 先开大火煮开 , 再转小火慢慢炖煮一个小时 。 炖煮好之后 , 再放入去皮切好的土豆块 , 继续炖煮十分钟 。
5、最后夹出香料 , 加入食盐、白糖、鸡精调味 , 翻炒均匀入味 , 撒上葱花即可出锅装盘 。
五、葱油巴沙鱼
准备食材:巴沙鱼 , 姜丝 , 葱丝 , 蒜末 , 红椒丝 。
做法步骤:
1、腌制:巴沙鱼清洗干净沥干水分 , 再用厨房纸擦干水分 , 加入姜丝和食盐 , 抓匀腌制十分钟 。
2、焯水:起锅烧水 , 水开后放入巴沙鱼焯水煮熟 , 然后捞起来沥干水分 , 装入盘中备用 。
3、调味:巴沙鱼加入蒸鱼豉油 , 放上葱丝、蒜末、红椒丝 , 再泼上热油激发出香味即可上桌开吃 。
六、金钱蛋
准备食材:鸡蛋 , 小米辣 , 青线椒 , 蒜末 , 酱汁 。
做法步骤:
1、鸡蛋清洗干净 , 冷水下锅煮熟 , 然后捞起来放入凉水中放凉 , 再剥壳 , 然后切成片 。
2、酱汁:碗中放入料酒、生抽、蚝油、食盐和胡椒粉 , 搅拌均匀 。
3、煎鸡蛋:起锅烧油 , 油热后放入鸡蛋煎一下 , 煎至两面金黄 , 就可以盛出备用 。
4、锅中底油放入蒜末、小米辣和青线椒 , 翻炒出香味 , 再放入煎过的鸡蛋和提前备好的酱汁 , 翻炒均匀入味即可出锅装盘 。
七、糖醋排骨
准备食材:排骨 , 冰糖 , 葱结 , 姜片 , 白芝麻 。
做法步骤:
1、焯水:排骨清洗干净剁成小块 , 冷水下锅焯水 , 放入姜片、葱结和料酒 , 煮开之后撇掉上边的浮沫 , 再将排骨捞起来沥干水分备用 。
2、炒糖色:起锅烧油 , 油热后放入冰糖 , 开小火慢慢翻炒出枣红色的糖色 , 然后倒入焯过水的排骨 , 快速翻炒均匀上色 。
3、调味:再放入料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖 , 翻炒均匀入味 。
4、接着倒入适量清水没过食材 , 盖上盖子 , 先开大火煮开再转小火慢慢炖煮半个小时 。
5、煮好之后打开盖子 , 开大火翻炒收汁 , 就可以出锅装盘 , 撒上白芝麻装饰一下 , 就可以端上桌开吃啦 。
八、莲藕玉米排骨汤
准备食材:排骨 , 莲藕 , 玉米 , 胡萝卜 , 姜片 , 葱花 。
做法步骤:
1、焯水:排骨清洗干净后剁成小块 , 冷水下锅焯水 , 放入姜片、葱结和料酒去腥 , 煮开后先撇掉上边的浮沫 , 再将排骨捞起来沥干水分备用 。
2、胡萝卜去皮后清洗干净 , 然后切成滚刀块 。 莲藕去皮洗干净后 , 也切成块 。 玉米洗干净后剁成块 。
3、将排骨、玉米、莲藕先放入锅中 , 放入姜片和适量清水 , 盖上盖子炖煮一个小时 。 先开大火煮开 , 再转小火炖煮 。
4、接着再放入胡萝卜继续炖煮二十分钟 。 最后加入食盐调味 , 搅拌均匀入味 , 撒上葱花即可出锅 。
九、干煸花菜
准备食材:花菜 , 小米辣 , 青线椒 , 蒜末 , 豆瓣酱 。
做法步骤:
1、花菜用剪刀剪成小朵 , 放入盐水中浸泡十分钟 , 然后多清洗两遍 。 起锅烧水 , 水烧开后放入食盐和食用油 , 再放入花菜焯水一分钟 , 然后捞起来沥干水分备用 。

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