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第二步：前腿肉处理好之后 ， 将它表面的筋膜给去除 ， 然后我们用刀先切成小块然后再剁成小丁放入碗中备用 。 肉丁不要切的太小 ， 否则吃起来就会没有口感了 。
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第三步：炒锅中加入一碗清水 ， 然后在里面放入花椒一小把 ， 八角两颗上盖子用大火将其煮开 。 水开之后 ， 继续煮五分钟 。 然后将里面的花椒以及八角捞出备用 。
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第四步：再准备一块生姜将其切成薄片 ， 大葱一根切成葱花 。 将其放入放凉的花椒水中 。 用手挤出里面的水分 。 这样葱姜水以及花椒水就混在一起了 。
然后将多余的葱姜捞出 ， 这样调出来的肉馅既有葱姜味 ， 同时也没有葱姜了 。
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第五步：准备料汁 ， 将一勺老抽倒入碗中 ， 再加入一大勺的蚝油提鲜 ， 将其搅拌均匀 。
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第六步：将料汁做好之后 ， 直接倒在肉馅里 。 然后在肉馅里少量多次地放入葱姜水 ， 用筷子将其搅拌均匀 。 将肉馅搅拌上劲 ， 让肉馅充分的吸收葱姜水 ， 这样肉馅就会不干不柴了 。
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第七步：连续的搅拌三分钟后 ， 这时候的肉馅就会有一点黏稠的状态了 。 将所有的葱姜水都倒在里面 ， 继续用筷子搅拌 。 搅拌至肉馅带有拉丝状 ， 然后在里面加入一个母鸡蛋 ， 用筷子将其搅匀 。
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第八步：最后在里面加入一大勺的熟油 ， 这一步主要是锁住肉馅里面的水分 。 然后再加入自己喜欢的配菜就可以了 。
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用这个方法调制的饺子馅 ， 吃起来流油流汁、鲜香十足 ， 爱吃饺子的朋友一定要收藏起来哦！
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【饺子|包饺子时，牢记“3放3不放”！不论调什么馅料都鲜嫩，贼香！】（高质量生活家）
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