【香椿腌了几年了还能吃吗？】
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最好不要吃了 。
腌制后的香椿可以放在干净的罐子里 ， 然后用塑料薄膜和橡皮筋密封 ， 放在干燥阴凉的地方 。下次服用时 ， 也要注意保持清洁 。只要保存方法得当 ， 不受微生物污染 ， 泡制香椿可以保存半年以上 。但过了很长一段时间 ， 它就会变坏 。半年多以后就不能吃了 。所以腌制过了1、3年就不能吃香椿了 。
很多人喜欢在香椿上撒两三天盐 ， 这是一个非常不安全的习惯 。因为香椿腌制后亚硝酸盐含量会迅速上升 ， 在三四天内达到峰值（加盐量为10-20%） ， 远远超过允许标准 。腌制后的香椿热烫可大大降低硝酸盐含量 ， 这也降低了腌制香椿的风险 。不过 ， 最安全的方法是将香椿烫一周后腌制 ， 待亚硝酸盐含量降低后食用 。添加维生素C、茶叶等成分可以降低腌制过程中亚硝酸盐的含量 。
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