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建议用短小鲜嫩的香椿芽 。
为了挑选香椿芽，我们首先要挑选刚刚采摘的新鲜香椿芽 。这些香椿芽不仅新鲜可口，而且亚硝酸盐和草酸含量最低 。长期贮藏和陈化的香椿芽中亚硝酸盐和草酸含量较高，尤其是腌制香椿芽中 。
香椿芽是否新鲜，主要看颜色 。新芽呈棕红色 。当他们变绿时，他们就老了 。此外，我们还应该看看香椿芽的叶子，叶子一碰就掉下来，这种肯定是放了很长时间的 。
【炸香椿鱼用大香椿还是小香椿】
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