黄檗山原名鹫峰， 自古为佛门圣地， 地方史乘上称其为“释家祖庭” 。 曾有西域僧人住此峰， 见山形如天竺鹫岭， 故名鹫峰， 并建鹫峰寺 。 唐开成年间(836-840)， 希运禅师得百丈正传后卓锡鹫峰 。 希运幼时出家于福建福清县之黄檗山， 为纪念家乡， 于是将鹫峰改山名为黄檗， 易寺匾为黄檗寺 。
【黄檗茶历史记载】 希运在此倡立“无心”说， 与弟子义玄共弘法理， 终成气势， 创立了中国南禅宗五大派之一的临济宗， 并使之广扬中外;山也蜚声天下， 名盖福建黄檗 。 相传唐宣宗李忱未登基时， 曾游方至北， 在飞瀑前与希运联诗 。 此后， 历代文人豪士多慕名而至， 来此登临胜景， 留下许多传颂千古的名篇 。 昔时寺僧园户就在寺旁的空地上和附近山谷间开荒种茶， 设立茶园， 加工生产出来的茶就是黄檗茶， 品质卓绝， 具有形美、色碧、香高、味醇等特点， 故又号称“中州绝品” 。
黄檗茶历史悠久， 根据《瑞州府志》记载， 远在唐代已作贡品 。 宋人所著《萍州可谈》中就有“江西瑞州黄檗茶， 号称绝品”的记载 。 北宋文学家苏辙贬谪筠州(瑞州)时， 写有茶花诗二首， 其一
《咏前寺茶花》诗曰：黄檗春芽大麦粗， 倾山倒谷采无余 。 只疑残枿阳和尽， 尚有函花霰雪初 。 耿耿清香崖菊淡， 依依秀色岭梅如 。 经冬结子犹堪种， 一亩荒园试为锄 。
作者以黄檗春芽只有大麦粒那么大， 来表明采摘的黄檗茶之幼嫩、细小， 采摘时倾山倒谷， 几乎把幼芽都摘光了 。 诗人担心茶树经过如此细致几番的采摘， 它的养分会耗尽， 元气会大伤， 没有能力再繁育了 。 但想不到冬天它还能开放出许多茶花来 。 这种花清香如崖菊， 秀色如岭梅 。 结下茶籽， 又可拿来播种， 再长成茶树 。
从此诗可见， 黄檗茶远在宋代， 其产、制都已积下了丰富经验 。 该茶在元、明两代， 均被列为贡品， 年进贡达15千克 。 但自清代至民国， 瑞州绿茶逐渐衰落 。 到了本世纪40年代， 瑞州绿茶几乎面临绝境， 年产总量仅250千克 。 现瑞州绿茶有了很大发展 。 近来又恢复和发展黄聚茶生产 。
该茶品质特征为：外形挺秀多毫;香气清高;汤色明净， 滋味醇厚， 叶片嫩绿明亮 。 采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成 。
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