顾渚紫笋是绿茶类 ， 因其鲜茶芽叶微紫 ， 嫩叶背卷似笋壳 ， 故而得名 。 是浙江传统名茶 。 产于浙江省湖州市长兴县水口乡的顾渚山一带 ， 早在一千二百多年前已负盛名 。
由于其制茶工艺精湛 ， 茶芽细嫩 ， 色泽带紫 ， 其形如笋 ， 故此得名为紫笋茶 。
是中国著名的上品贡茶 ， 是上品贡茶中的“老前辈” ， 早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一” 。
产地特征
顾渚山位于浙江省湖州市长兴县城西北17公里 ， 海拔355米 ， 面积约2平方公里 ， 属水口乡顾渚村 ， 属低山丘陵 ， 坡度平缓 ， 植被丰富 ， 土层厚 ， 有机质含量高 ， 适宜茶树生长 。
顾渚山因处于良好的小气候条件从而孕育出流芳千年的紫笋茶 。
加工工艺
杀青－揉捻－干燥 。
杀青
杀青对紫笋茶品质起着决定性作用 。 通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉惗造形创造条件 。
随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而是茶叶香气得到改善 。
揉捻
【顾渚紫笋|上品贡茶中的“老前辈”】揉捻是紫笋茶塑造外形的一道工序 。
通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
干燥
干燥的目的 ， 蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香 。 干燥方法 ， 有烘干、炒干的和晒干三种形式 。 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。
因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。 故此 ， 茶叶先进行烘干 ， 使含水量降低至符合锅炒的要求 。
品质特征
外形条索细秀紧实、匀齐、净、色泽翠绿 ， 内质香气嫩香持久 ， 滋味鲜醇爽口 ， 汤色嫩绿明亮 ， 叶底嫩匀成朵、嫩绿明 。
推荐阅读
- 仙都笋峰茶文化历史
- 狮峰龙井为什么是龙井中的上品？
- 紫笋茶的基本特征和发展史
- 《大圜上人惠紫莱补陀茶用山谷集中食笋韵》
- 抖音夺笋什么意思（网络用语夺笋是什么意思）
- 竹笋怎样保存时间更久竹笋如何保存时间更久
- 香辣笋怎么制作方法（怎么做香辣笋）
- 虾仁滑芦笋做法窍门（芦笋滑虾怎么做）
- 笋干焖排骨做法窍门（笋干焖排骨怎么做）
- 竹笋丝炒肉丝的做法窍门（竹笋炒肉丝的步骤）