【涌溪火青茶制造工序】涌溪火青茶制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序 。 全程约20小时左右 。
杀青：用直径46厘米的桶锅， 锅温140－1600C 左右， 投叶量1．5－2公斤 。 杀青时间6－7分钟， 杀青程度要掌握适当偏嫩， 杀青叶不能有泡点和焦边 。 出锅后抖散水汽， 及时揉捻 。
揉捻：双手轻轻团揉， 用力不宜过重， 达到初步成条和挤出部分茶汁即可 。
炒头坯：炒头坯用桶锅， 锅温100－1100C ， 投叶量为0．8公斤左右揉捻叶， 快速抖炒， 散失水分， 炒到茶不粘手即可 。 出锅复揉， 继续炒二坯 。
炒二坯：锅温80－850C ， 每锅投入复揉叶1－1．5公斤， 慢慢炒做形， 多炒少抖， 至茶叶弯卷， 形成虾形， 即吸足水的叶子开始舒展可出锅 。 摊凉3－5小时左右， 即可掰老锅 。
掰老锅：火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的， 所以这是最关键的工序 。 涌溪火青制作之精华在于低温炭火（音xia)干， 开始时锅温550C 左右， 随后慢慢下降到400℃ 左右 。 为保证供热稳定， 要求用木炭作燃料 。 投叶量开始每锅4－5公斤， 中间进行二次并锅， 以利做紧外形 。 全程时间约10－12小时 。 全凭双手操作， 在深锅内进行， 炒时手心向上， 五指拼拢， 手掌伸直， 由锅心至锅面翻炒， 边炒边出风， 至初具虾形， 使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转， 炒动作宜轻， 防止茸毛脱落， 炒次数宜少， 开始每分钟10余次， 随后减少到每分钟5－6次 。 炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻， 均为炒青类绿茶之最， 可谓名符其实的“低温长” 。 炒到含水率7％， 颗粒成形， 表面光滑， 色泽绿润， 即可出锅 。 出锅前半小时适当提高锅温， 以发展香气 。 [1]
即半成品经过“撩头筛脚”之后， 即为正品火青 。
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