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1、酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味，但是酱油的盐分还在 。如果酱油放的过早的话，就会因为高温而失味 。许多人在炒菜的时候，特别是炒肉的时候，都会先放酱油，其实这样做是不对的 。
【做饭什么时候放酱油 酱油什么时候放比较合适】2、酱油种类非常多，如果按酿制的话，可以分为老抽和生抽 。老抽颜色会浓一点，盐味会稍微轻一点，主要作用是提香提色 。生抽颜色较浅，但是盐味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的，炒菜的时候一般不会放生抽，都要用老抽 。
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