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【剁椒肉丝炒凉薯的做法 剁椒肉丝炒凉薯的做法详解】1、主料：凉薯400克、瘦肉60克、胡萝卜50克 。
2、辅料：香葱1根、蒜蓉剁椒辣15克、生姜3克、料酒10毫升、生抽15毫升、淀粉2克、精盐3克、鸡粉0.5克、食用油20毫升 。
3、瘦肉切丝，加料酒，淀粉，少许生抽抓匀后腌5分钟；香葱切末 。
4、凉薯，胡萝卜，生姜切丝 。
5、锅中注入食用油，5成热的时候下肉丝 。
6、煸炒至肉丝变色后盛出备用 。
7、锅中留底油，下姜丝 。
8、出香味后下凉薯，胡萝卜丝 。
9、大火翻炒2分钟后加精盐 。
10、加剩下的生抽 。
11、沿锅加淋入少量水，略焖1分钟后加蒜蓉剁辣椒翻炒 。
12、加之前煸炒好的肉丝 。
13、炒匀后下葱末，加鸡粉 。
14、快速翻炒，出锅装盘即可 。
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