牛抵茶是汉族茶农创制于唐代，属于湖南全省审评确定的名茶之一，属于绿茶 。 它既保持传统茶的特点，又具有新的风格 。 它的芽头肥实，外形条索紧洁，银毫显露，色泽翠绿光润，肉质香气高，滋味醇爽，汤色碧绿，叶底黄绿 。 “牛抵茶”产于石门县二都乡境内 。 除了它得天独厚的自然条件之外，还与它精细的制茶工艺分不开 。
产地
【牛抵茶属于什么茶？有哪些历史渊源？】牛抵茶产于湖南省石门县的夹山地区 。 这里山高林密，山下的夹山寺，是早负盛名的佛教圣地 。 《石门县志》描述夹山风光是“猿抱子归青嶂岭，鸟含花落碧崖泉” 。 相传明代农民领袖李自成曾在夹山寺出家做过和尚，先后达31年之久 。 夹山两侧有两座大山，山顶四季葱绿，森林密布；二山之间，有一溪流，终年不渴 。 夹山之称，大概是由于当地的特殊地形而得 。 茶树大部分布在这里的山腰、山麓间 。
历史由来
武陵之尾，澧水之滨有夹山，山之西坞有茶园，善会禅师手植也 。 唐咸通十一年，善会赴上海秀州华亭吴江畔，受船子德诚衣钵，后辗转湖南石门夹山，创立夹山大同禅院 。 时茶汤之礼已成禅林清规，禅僧人自怀挟，到处煮饮，转相仿效，遂成风俗 。 善会卓锡夹山十余年，日与寺僧以茶参禅，人皆呼为“夹山” 。
夹山禅师首倡“茶禅境味”之说 。 《五灯会元》载：夹山吃茶毕，自烹一碗，递与侍僧 。 侍僧正欲接碗，夹山缩手而问：“这一碗是什么?”侍僧一时语塞 。 夹山于是在禅房之侧树碑立碣，题额“茶禅一味”，众僧醍醐灌顶，恍然而悟 。
一日，夹山禅师于西坞茶园采掇新芽，但见半坡茶园云蒸霞蔚，鹰嘴雀舌，绿闹茶山 。 园之外，又有两牛抵角相触，难解难分 。 夹山见之，忽发奇想，于是尽选园中一芽一叶者，将其杀青炒压、理条造形而成牛角形状，泡入碗中，但见那茶，叶柄朝下，芽尖向上，不落碗底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角，奋蹄争先 。 禅师饮之甚喜，遂将此茶名之曰“牛抵茶” 。 自此，夹山法嗣不绝，“牛抵”代代密传 。
标准
牛抵茶的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展 。 加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序 。
鲜叶采回后，摊青1～2小时，以提高香气和滋味的鲜爽度；杀青用双手翻炒，有时也用炒耙先滚后抖，滚抖结合的方法，进行3～4分钟 。 杀青叶置于篾盘内，迅速抖散，以祛热气 。 然后将手指伸直，手掌用力，先轻后重，前后搓揉，进行初揉，待茶叶初步成条，投入锅温为75～80℃的锅中炒坯 。
炒法是低扬与高抛相结合，反复交叉进行，当手捏茶叶无粘性时出锅，略经摊凉，再行复揉，其目的是使茶条更臻紧细，再投入锅中初干，方法与炒坯同，达八成干时出锅，摊凉后，烘茶至干即可 。
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