黄山毛峰是我国十大名茶之一 ， 历史较为悠久 ， 而且滋味口感独特 ， 深受消费者喜爱 。 黄山毛峰的接受度高 ， 所以市场上的品牌较多 ， 各种等级的都有 。 要选对茶 ， 要物有所值不花冤枉钱 ， 学会鉴茶的技巧还是十分重要的 。 今天我就来分享几个简单易记的技巧 ， 帮忙大家快递鉴别挑选合适自己的黄山毛峰 ， 分辨它的优劣 。
鉴别的方式其实对于很多茶类茶品都是通用的 ， 两个大方面“干看”和“湿看”
干看
1.先来了解它的“标准”
黄山毛峰茶外形细扁微卷 ， 状似雀舌 ， 绿中泛黄 ， 银毫显露 。 干茶芽锋应显露 ， 芽毫多者为优；芽锋藏匿、芽毫少者较次 。
冲泡茶汤色清碧微黄 ， 滋味醇甘 ， 带有兰香 ， 韵味深长；叶底黄绿有活力 。
PS：黄山毛峰茶形细扁微卷、稍卷曲 ， 色呈杏黄、明澈清爽 ， 闻之香气持久似白兰 。
2.黄山毛峰亦可以先从香气上来辨别
可抓一小撮茶叶凑近鼻端 ， 如嗅之香气低闷、有粗老气 ， 为低质茶叶 。 反之 ， 则为优质 。
【黄山毛峰鉴别方法】优质的毛峰外形嫩绿白毫显露 ， 且闻之会有鲜爽清新的感觉 ， 有近似兰香、板栗香味 。
湿看
其实就是开汤（俗称泡茶或沏茶）审评 。
一般先取茶叶5克 ， 放入白色瓷杯中 ， 然后冲上滚沸适度的开水200-250毫升左右（这里的茶叶用量和注水量视容器大小而定） 。 先闻香气 ， 再看汤色；先尝滋味 ， 后评叶底 。
1.闻香气
杯中冲泡茶叶后将茶汤倒出 ， 茶叶应在杯底 ， 此时细闻杯中香气 ， 茶香清高纯正带有较清晰的花香 ， 使人有心旷神怡之感的 ， 为优质；
2.看汤色
看汤色应及时进行 。 用玻璃高杯冲泡时 ， 观汤色这一步应该及时进行 ， 在闻香后可以立即进行 ， 汤色以浅绿和黄绿为佳 ， 要求茶汤清而不浊 ， 通透明亮 。 达到以上要求的 ， 为优质 ， 反之则较次；
3.品滋味
茶汤爽口醇厚 ， 滋味鲜香 ， 带着花香 ， 品后口有余香的为优质 ， 反之滋味粗老平淡则为较次；
4.观叶底
茶叶经冲泡后的叶底 ， 观看其老嫩程度、色泽、软硬、是否均整 ， 还应注意有无其他掺杂 。 叶底嫩软均匀、色泽有活力的为佳 。
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