油茶 苗族的油茶是颇具特色的 ， 当地人有“一日不喝油茶汤 ， 满桌酒菜都不香”的说法 。 苗家油茶的做法与侗族油茶不同 。 他们将油、食盐、生姜和茶叶倒入锅内一起炒 ， 再加入清水煮沸 。 饮用的时候 ， 把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里 ， 再放一些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为作料 。 夏、秋两季 ， 可用豆角 ， 冬季可用红薯丁等泡油茶 。 喝茶的时候主人会给客人一根筷子 ， 如果不再喝了 ， 就把筷子架在茶碗上 。 否则 ， 主人会一直陪你喝下去 。
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藏族茶俗
藏族地区干燥、寒冷、缺氧 ， 食物以牛、羊肉和糌粑等油腻物品为主 ， 缺少蔬菜 。 茶中富含茶碱、单宁酸、维生素 ， 具有清热、润燥、解毒、利尿等功能 ， 正好弥补藏族饮食中的不足 ， 可防治消化不良等病症 ， 起到健身防病的作用 。
酥油茶 是每个藏族人必不可少的食品 。 人们常说 ， 没有喝过酥油茶 ， 就不算到过西藏高原 。 制作酥油茶时 ， 先将茶叶或砖茶加水熬成浓汁 ， 把茶水倒入木桶 ， 再放入酥油和食盐 ， 用力上下来回抽搅几十下 ， 搅得油茶交融 ， 再倒进锅里加热便成喷香可口的酥油茶了 。
藏族人常用酥油茶待客 ， 他们喝酥油茶还有一套规矩 。 主人会热情地给客人倒上满满一碗酥油茶 ， 可刚倒下的酥油 ， 客人一般不能马上喝 ， 要先和主人聊天 。 等主人再次提酥油茶壶站到客人跟前时 ， 人便可以端起碗来 ， 先在酥油碗里轻轻地吹一圈 ， 将浮在茶上的油花吹开 ， 然后呷上一口 ， 并赞美道:“这酥油茶打得真好 ， 油和茶分都分不开 。 ”客人把碗放回桌上 ， 主人再给添满 。 就这样 ， 边喝边添 ， 不能一口喝完 ， 热情的主人 ， 总是要将客人的茶碗添满 。 假如你不想再喝 ， 就不要动它:假如喝了一半 ， 不想再喝了 ， 主人把碗添满 ， 就摆着 。 客人准备告辞时 ， 可以连着多喝几口 ， 但不能喝干 ， 碗里要留点漂油花的茶底 。 这样 ， 才符合藏族的习惯和礼貌 。
奶茶 奶茶也是藏民喜爱的一种饮料 。 清茶熬好后 ， 将适量的鲜奶倒入茶锅内 ， 搅拌均匀 ， 就制成了奶茶 ， 有些还加上盐、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等 。 这种茶奶香浓郁 ， 口味独特 。
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维吾尔族茶俗
维吾尔族喜欢喝砖茶 ， 在饮茶习惯上又因所处的地域不同而有差别 。 奶茶天山以北(北疆)的维吾尔族多喝奶茶 。 维吾尔族奶茶的做法是将茶叶放入壶里 ， 等壶里的开水煮沸后 ， 放入鲜牛奶或已经熬好的带奶皮的牛奶 ， 再加入适量的盐 。
香茶 天山以南的维吾尔族平常爱喝香茶 。 他们认为 ， 香茶有养胃提神的作用 ， 是一种营养价值极高的饮料 。 南疆维吾尔族煮香茶时 ， 使用的是铜制的长颈茶壶 ， 而喝茶用的是小茶碗 ， 这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。 南疆维吾尔族老乡喝香茶 ， 习惯于一日三次 ， 与早、中、晚三餐同时进行 ， 通常是一边吃馕 ， 一边喝茶 。
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回族茶俗
三炮台 盖碗茶 ， 流行于许多民族 ， 但回族的盖碗茶却与众不同 ， 它不只是茶 ， 茶中还有其他饮品 。 在回族家中做客 ， 以茶礼为重 ， 主人请客人上炕入座 ， 接着敬上一碗盖碗茶 ， 因其包括茶盖、茶碗、茶托三部分 ， 故在回族地区又被称为三炮台、三炮台碗子 。 茶碗内除放茶叶外 ， 还要放入冰糖、桂圆、大枣等 ， 味道甘甜 ， 香气四溢 。 客人一边饮茶 ， 主人一边斟茶 ， 别有情趣 。 这种盖碗茶 ， 除在甘肃、宁夏、青海等地的回族中盛行外 ， 在当地的汉族、东乡族、保安族等民族中也很盛行 ， 成为待客的重要茶俗 。
