罐罐茶 住在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带的回族 ， 除了与汉族相同的盖碗茶、八宝茶习俗以外 ， 还与回族杂居的苗族、彝族、羌族一样有喝罐罐茶的习俗 。 清晨起来第一件事就是熬罐罐荼 。 喝罐罐茶以喝清茶为主 ， 少数也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食盐之类 。 喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗 。 倘若亲朋进门 ， 他们就会一同围坐在火塘边 ， 一边熬煮罐罐茶 ， 一边烘烤马铃薯、麦饼之类 ， 如此边喝茶、边嚼香食 ， 趣味横生 。
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畲族茶俗
畲族自称“山哈” ， 是我国人口较少的民族之一 ， 散居在我国东南部福建、浙江、江西、广东、安徽省境内 ， 其中90％以上居住在福建、浙江广大山区 。 茶是畲族人民必备的饮料 ， 用茶敬老待客是畲家的传统习俗 。
春节茶 每年逢清明采茶时节 ， 畲家的媳妇必亲自采制几斤绝对上等的名茶 ， 并加以密封贮藏 ， 每到大年初一娌妯们就争先邀请爹姆及亲戚叔嫂到自家敬品一杯“春节茶” ， 她们不仅在采制名茶时就十分考究 ， 在沏泡时也十分注重技巧 ， 煮茶的用水必取村中最为净洁的山泉 ， 煮沸的开水必稍搁片刻再行沏泡 ， 茶具必选用半透明镂空细花的薄胎瓷碗 ， 冲泡时必先以少量开水润湿茶叶 ， 然后泡至七分满浅 ， 观沏在杯中的名茶 ， 汤色亦浓亦淡 ， 如酽如醇；看盏中的叶芽 ， 若眉若花 ， 栩栩如生；赏手中茶杯 ， 见香雾缭缭、云气袅袅；啜杯中茶味 ， 回味悠长 ， 清香扑鼻 ， 令长辈尝后心旷神怡 。 据当地老人讲叙 ， 畲家媳妇用茶敬孝上辈、邻里和睦是传统风俗 ， 只是发展到今天 ， 使娌妯茶俗更增添了温馨的家庭气氛 。 畲家客人进门不分生熟 ， 必给敬茶 。 客人喝茶要让主人一冲一泡 ， 当地称喝二道茶 ， 不饮二道就走视为失礼 。 如果客人确实不喜饮茶 ， 也要事先声明 ， 第三道主人就随客意不再冲泡了 。 但在惠明寺附近一带 ， 这里由于长年云雾缭绕 ， 使得惠明茶不仅香高味甘 ， 且数冲不淡 ， 因此客人若冲三杯、五杯 ， 主人更为高兴 ， 已显示自己的茶叶品质优佳 。 总之 ， 作客畲家 ， 主人必以茶敬待 ， 让你喝个够 ， 喝出“一杯淡 ， 二杯鲜 ， 三杯甘又醇 ， 四杯五杯味犹存”的惠明茶韵 。
宝塔茶 畲族“宝塔茶”是福建福安畲族同胞在长期的生产生活中形成的一种独具特色的婚嫁习俗 。 “宝塔茶”文化说的是 ， 男方送来的礼品要一一摆在桌上展示 。 女方会取猪肉、禽蛋等过秤 ， 男方一语双关地问道：“亲家嫂 ， 有称（有亲）无？”亲家嫂连声答道：“有称（有亲）！有称（有亲）！”接着 ， 女方用樟木红漆八角茶盘捧出5碗热茶 ， 这5碗热茶像叠罗汉式叠成3层：一碗垫底 ， 中间3碗 ， 围成梅花状 ， 顶上再压一碗 ， 呈宝塔形 ， 恭恭敬敬地献给代表男方的“亲家伯”品饮 。 亲家伯品饮时用牙齿咬住宝塔顶上的那碗茶 ， 以双手挟住中间那3碗茶 ， 连同底层的那碗茶 ， 分别递给4位轿夫 ， 他自己则一口饮干咬着的那碗热茶 。 这简直是高难度的杂技表演！要是把茶水溅了或倒了 ， 不但大伙无茶喝 ， 还会遭到“亲家嫂”的奚落 。 在献茶时 ， 通常还有一段对歌习俗 。
本文来源于由中国茶叶博物馆编著的《话说中国茶》
