裕固族是我国人口较少的少数民族 ， 主要分布在甘肃省肃南裕固族自治县境内 ， 裕固族以畜牧业为生 ， 兼营狩猎和农业 ， 擅长织造 。 裕固族主要信仰藏传佛教 。 凡家中来客时 ， 即献上酥油茶为来客洗尘 。 且必先敬茶后敬酒 ， 再吃饭这就是裕固族的茶俗之一 ， 关于裕固族的茶俗下面就详细介绍 。
聚居于云南的裕固族同胞 ， 凡家中来客时 ， 即献上酥油茶为来客洗尘 。 且必先敬茶后敬酒 ， 再吃饭 。 向客人敬茶时 ， 先由男主人敬 ， 再由女主人敬 ， 并家中所有人按长幼次序轮流为客人敬茶 。 每次敬茶都必须为双杯 ， 如客人不知当地习俗 ， 只肯喝一杯 ， 主人即会说：“好事成双 ， 您是用双脚进来的 ， 而不是单脚进来的 。 喝了双杯 ， 才能万事如意 。 ”
裕固人通常一天只吃一顿饭 ， 却喝三次茶 。 特别是裕固族牧民家 ， 主妇早晨起床后的第一件事就是煮茶 。 煮茶用的是铁锅 ， 先将铁锅内的水烧开 ， 放人捣碎后的茯砖茶 ， 一般2升水加0.05千克茯砖茶 。 通常煮上5—10分钟后 ， 调入两成奶和适量食盐 ， 再用勺子反复搅匀 。 与此同时 ， 再按需在瓷碗中一一加上酥油和炒面 ， 加上茶汤即成 。 这时 ， 全家人就席地而坐 ， 共享早茶 。 中午饮茶时 ， 有的还在奶茶里加上用面做的烙饼 ， 此谓午茶 。 傍晚时再饮一次奶茶 ， 称之为三茶 。 裕固族牧民 ， 如此一日三次茶是不可省的 。
其实 ， 早茶和午茶是掺茶食品 ， 三茶则是一种含奶的调饮茶 。 裕固族只有晚上放牧归来时 ， 全家人才共进一顿晚餐 。 在这里 ， 人们才能真正体会到在兄弟民族地区流行的一句话：“宁可三日无米 ， 不可一日无茶 。 ”
能够以茶当饭的便是这颇具特色的“甩头茶” 。 “甩头茶”又称炒面茶、酥油奶茶 ， 是裕固族特有的一种茶 ， 盛行于甘肃肃南裕固族地区 。 因喝茶时须用嘴吹 ， 还得左右摆头而得名 。 甩头茶与藏族的奶茶不一样 ， 做法是：先把茯茶或砖茶捣碎 ， 放进盛凉水的锅里 ， 根据需要加放些草果、姜片等 。 待茶熬酽后 ， 再调入食盐和鲜奶 ， 并用勺子反复搅动；在碗里放入炒面、酥油、曲拉（奶渣）和奶酪皮 ， 把煮沸的奶茶倒入碗中即成 。 茶中的盐和炒面必不可少 。
喝这种茶只用单根筷子 ， 酥油浮在奶茶上面 ， 既可保温又能调味 ， 下口时必须左右摆头反复吹开酥油才能喝 ， 否则不是烫坏嘴唇 ， 就是一口把酥油吞下去 。 热情好客的裕固族按本民族待客的习俗 ， 往往首先用甩头茶为客人接风洗尘 。 客人喝甩头茶时 ， 须吃净碗底的曲拉 ， 方表示已经喝够 ， 否则 ， 主人便会不停地给客人添茶 。
【裕固族：宁可三日无米，不可一日无茶】裕固族地区也有断奶的时候 ， 一般春天牛羊缺草 ， 奶水很少 。 这时候人们也很难喝上奶茶 ， 只好用清茶代替奶茶 ， 清茶制作方法和奶茶一样 ， 只是不调奶而已 。 清茶虽浓酽醇厚 ， 具有提神解腻之功效 ， 但与奶茶相比 ， 口感稍为欠佳 ， 缺少奶茶的那种浓汁原味 ， 盛在碗里犹如清水 ， 因此 ， 有人又称其为“逛荡茶” 。
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