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相信很多人在吃披萨饼的时候都肯定吃过非常经典的一种意式辣香肠披萨 ， 在这种披萨饼上所使用的配料就是意大利当地极具人气并且非常传统的意大利腊香肠 ， 那么这种香肠究竟是怎样的一种食物呢 ， 它在饮食中的应用又都有哪些呢？
首先从原材料上来看 ， 意大利辣香肠更很多普通香肠一样 ， 都是用牛肉和猪肉制成的 ， 并在经过干燥和腌制后进行储存 。 在制作这种香肠的时候 ， 人们大多会用到70% 的瘦肉和 30% 的脂肪的配比 ， 而且香肠中的肉颗粒的大小也是比较适中的类型 ， 一般每个肉粒的大小是2到3毫米 。 当人们将肉馅绞好后 ， 会使用括盐、糖和辣椒粉和大蒜粉等香料来进行调味 ， 不过我国传统的香肠不同的地方是 ， 在意大利辣香肠的调味过程中 ， 人们还会再调味料里添加乳酸菌培养物 ， 这些乳酸菌会在香肠风干的时候逐渐产生乳酸 ， 而这些乳酸就正是赋予意大利辣香肠特有的浓郁风味的关键成分 。
在将肉调好味之后 ， 人们就会将其塞入香肠肠衣中 ， 并把填好的香肠挂在熏制房的架子上 ， 暴露在温暖（约 77 华氏度）的潮湿空气中 ， 等乳酸得到充分的发酵之后 ， 人们就会吧香肠拿去熏制 ， 一般熏制香肠所用到的木材是枫木和山核桃片 ， 这两种木材的混合香气可以很好地衬托出肉肠本身的特色 。 一般来说整个发酵和熏制的时间会长达5天 ， 在此之后只需要将香肠干燥就可以出售了 。 正式因为这种香肠是使用盐、香料和乳酸腌制的 ， 所以意大利辣香肠会具有咸、辣、浓郁的味道 ， 而且质地也不会像其他香肠那么柔软 ， 反而会带有明显有嚼劲 ， 因此人们在使用的时候就会将其切成薄片再用于烹饪 。
【凉拌|最受欢迎的披萨饼配料，意大利的传统美味——意式辣香肠】
当我们把意大利红肠切成薄片再加热的时候 ， 一般厚度适中的香肠片的边缘会微微翘起 ， 并且口感也会稍微比中心更干一些 ， 这样的特征就会让它在烤制或者煎炸之后变得口感层次更加丰富 。 当然 ， 这种香肠除了会被人用做披萨饼的材料之外 ， 其实它在很多开胃菜和冷食中都是非常常见的 ， 像是在油炸玉米饼配上烤奶酪的三明治中 ， 就会用到它 ， 甚至有时候人们还会将整根香肠可以切碎或磨碎后 ， 用与烤土豆、意大利面沙拉和汤的配菜 ， 可以说它和很多食物的配适度都是非常高的了 。
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