【茶膳系列:金鸡报晓】(一)主料:
嫩鸡1只 , 六安瓜片茶叶15克 。
配料:葱段、姜片、酱油、盐、料酒、红糖、花椒、饭锅巴、香油各适量 。
(二)做法
1.将鸡宰杀 , 流尽血水 , 烫去毛 , 从脊背开刀 , 去内脏、、鸡素 , 洗净沥干水 , 鸡身扒开 , 皮向下放在碗里 , 上放葱段、姜片加料酒、酱油 , 上笼蒸至八成烂取出 , 拣出葱姜 。
2.将饭锅巴弄碎放入锅中 , 撒上茶叶、红糖 , 上放铁箅子 , 将鸡皮向上摆在算子上 , 用中火熏至刚闻到茶叶香味时 , 换旺火再熏到浓烟四起时 , 将锅端离火口 , 取出鸡 , 淋上香油 , 先剁下鸡头、翅 , 再剁成1寸见方的块 , 按原鸡形装盘即成 。
(三)特点:
鸡色金黄悦目 , 肉质鲜美 , 有茶叶的香味 。
(四)主要营养保健成分:
蛋白质174.1克、脂肪15.3克、碳水化合物9.3克、热量666千卡、钙114.7毫克、磷1168.6毫克、铁11.2毫克 。
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